酵素は４０℃で６時間たつと壊れますか？

質問

凍結乾燥され粉砕された乾燥果物を、密閉されたチャンバー内で、６時間、３５～４０℃でスプレー乾燥させ続けると、酵素はどの程度失われると考えれば良いでしょう？

すみません、なんだかあいまいな質問で・・

回答No.1

nantamann · ベストアンサー

（真空）凍結乾燥された物をスプレー乾燥とはどういうことですか。水に溶かして再乾燥ということでしょうか。

＞６時間、３５～４０℃でスプレー乾燥
これもよく分かりません。乾燥しますか。

酵素は保護材があればかなり安定ですがなければ不安定。また酵素液を強く撹拌し続けるだけでも壊れていきます。

条件を定め実験をやってみなければ分かりません。

お礼

ありがとうございました！

補足

（真空）凍結乾燥された物をスプレー乾燥とはどういうことですか。水に溶かして再乾燥ということでしょうか。

乾燥物の流動性を高めるために、スプレー乾燥を更にかけます。

要するに、４０℃下で６時間くらい空気でかきまぜるだけで、どの程度酵素が壊れるのか、ざくっと知りたかったのです

回答No.2

c80s3xxx

酵素次第としか言いようがない．

お礼

ありがとうございました！