柳川風ってどういうこと？

質問

よく、○○のを柳川風というメニューがあります。
柳川風というのは、ごぼうを溶き卵でとじた料理のことを指すのでしょうか？画像は、ゆばの柳川風という料理の写真です。

回答No.4

chie65536（@chie65535）

なお「柳川鍋」と同じ作り方をして、卵で綴じていない物は「どぜう鍋」と言われ、柳川鍋と名乗る事が出来ません。

なので、卵が抜けている場合は「柳川風」とは言いません。卵が無いのに「柳川風」と言うのは「偽装表示」です。

「柳川風」は卵で綴じるのが「必須」ですのでご注意を。

回答No.3

chie65536（@chie65535）

東京の名物料理で、開いたドジョウと笹掻きにしたゴボウを味醂と醤油の割下で煮て鶏卵で綴じた「柳川鍋」と言う鍋があります。

そこから、メインの食材と、笹掻きにしたゴボウを味醂と醤油の割下で煮て鶏卵で綴じた料理を「○○の柳川風」と言うようになりました。

開いたドジョウの代わりにユバを使えば「ユバの柳川風」になります。

回答No.2

noname#224282

柳川鍋という料理は「どじょうとゴボウを卵でとじた」ものなんですが、どじょうが日常的に手に入らないしどじょうを敬遠してもっと手軽に使えるものを「代用」したものが「柳川風」です。

柳川鍋
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9F%B3%E5%B7%9D%E9%8D%8B

回答No.1

shinde_kaiketu

柳川なべに割り下をいれ、ごぼうといっしょに煮込むと柳川風です。
卵は不要です。　本来の柳川鍋はこれにドジョウがはいります。