冷凍餃子を焼くのはむずかしい

質問

餃子、おしいですよね。
ところが冷凍餃子がどうしても上手に焼けないのです。
他の料理は結構自信があるのですが、冷凍餃子だけは皮がぐんにゃり、中身は飛び出る　悲惨です。
お店で食べるような、皮がパリッ！　中身はジューシー、こんな状態には焼けないものでしょうか。
注ぐ水を熱湯にしたり、火加減も強弱といろいろ工夫はしていますが、どうしても満足行く結果になりません。
何かヒントになるようなものがありましたら、教えていただけると助かります。
よろしくお願いします

回答No.7

akpt0928 · ベストアンサー

中国料理歴20年のコックです

皮が破れるということですので、水多すぎ＆加熱しすぎと考えられます。
普通の大きさなら水からなら３分程度(お湯からなら2分程度)加熱したら残りのお湯は捨ててください
そしてここがポイント。一旦フライパンを火にかけ水分を完全に乾かしてから油を入れ焼き目をつけます。
火力は中火で。弱いとカリッと焼けませんし強いと焦げます。(目安は2分程度)
あとテフロンのフライパンより鉄製の方がカリッと焼けますし厚手のフライパンの方が均一に焦げ目がつきます

以上です

お礼

とうとうプロの方のご意見までいただき恐縮です
「完全に水分を飛ばさずに、残っていたら捨てる」
「加熱しすぎかもしれない」
以上2点、いままでやっていなかったように思います
月曜の夕食を餃子にする予定なので、試してみたいと思います

ありがとうございました

回答No.6

manbowglass

解凍してから、普通に焼いてみましょう

冷凍庫から出して、開封して、室温で自然解凍が一番良いです
時間がない場合は、電子レンジの解凍モードで軽く解凍
前日に、冷凍庫から冷蔵室に移して、一晩かけての解凍でも大丈夫です

お礼

焼きたいときが食べたいときなので、解凍はお腹が許さないのですが
やはりそれが確実なんでしょうか
簡単にパリッと焼ける方が羨ましいです

ありがとうございました

回答No.5

kyo-mogu

宇都宮のみんみんのページですが。参考に成るかな。

http://www.minmin.co.jp/gyoza/cooking.html

　よくフライパンを熱して、油を引いて、並べ。水を浸るほど。参考のページのような感じで水又はお湯を入れて蓋をします。私はちょっと強めの火で焼きます。水が無くなったら、火を中火に。でしばらく焼きます。その時にごま油など入れると美味しく焼けました。ここの回答を参考にさせて頂きました。

　ここで焼き加減を調整します。火を止めて、ゆっくりはがすような感じで取り出します。次に焼くときには、一旦フランパンを綺麗にしてから焼くと次も綺麗に。続けて焼くと汚れた感じになります。

　後、ホットプレートを使う場合、学校の行事で使ったのですが、火力が弱く、なかなか蒸し上がらずという状態でした。最終的にはフライパンを投入し完成。でも、質問者と同じような状態に成りました。

お礼

いきなりの、お湯（水）投入という感じでしょうか
確かに餃子専門店でも、並べた直後に水分投入で作ってますから
焼くというより蒸す感じでしょうか
水の量と、火力　簡単なようで難しいです

ありがとうございました

回答No.4

yuyuyunn

こんばんは

凍ったままの餃子を準備します

フライパンに油を敷いて
よくなじませます

掌を近づけて暖かく感じたら火を弱めます

餃子を並べます
中火にして少し焼きます
ひとつ手で餃子をもってひっくり返して焦げ目を確認します
きつね色になっていればもう半分完成

水を餃子半分ぐらいまで入れます
蓋をしてじっくり待ちます
他のことしていてもいいですよ

音がパチパチ言って来たら
蓋をあけて水がどのくらいあるか確認です
なくなっていたらそこで片手で蓋を持ち自分を保護しながらごま油を回しいれます
すぐ蓋を閉めます
中火から弱火にして１分前後待ちます
完成です

お礼

いつもはNo2の方のような方法なので、火加減が少し違うと感じた
教えていただいた方法で焼いてみました
焦げ目は付くんです
その後の変化が、水分減少と同時に炭化（焦げ）発生になるんですよ
どうやらその時期の火加減のように思えてきました

ありがとうございました

回答No.3

p-tenshi

冷凍餃子の種類にもよると思いますが、味の素の冷凍餃子は凍ったままフライパンに入れ
蓋をして焼くだけで水も入れずに、外パリパリ中ジュウシーにできます。（説明通りに焼く）
これを参考に他社の冷凍餃子を試してみたらどうでしょうか。

お礼

冷凍食品60％OFFセールがあったので、買って焼いてみました
ウソのように上手に仕上る、まるで魔法のような冷凍餃子ですよコレ
でもこれにズブズブはまると、修行の道を踏み外しそうなので
最後の手段にとっておきます

ありがとうございました

回答No.2

go3776

どこかが違っていると思います。

冷凍も生も焼き方は同じです。

フライパンをよく熱してちょっと煙でる？ぐらいまで。そうしたらいったん火からおろして手早く油全体に回して餃子を並べます。油は大匙2～３杯ぐらい。やや多めですね。ちょっと油跳ねるかもしれませんから注意。ここでよくフライパンを熱しないと焦げ付きます。

再び強火にかけて１０秒ぐらい加熱、すぐにコップ半分ぐらいの水を回しいれてきっちりふたをして３分ぐらい。水分が飛ぶまで待ちます。フライパンとふたのサイズは必ずあっているものを使ってください。蒸気が漏れるときれいに蒸しあがりません。火が通ると皮のところが少し透き通ってきます。

ちりちり、と水がほとんど飛んだら、ふたを取って、中火に落とし、焦げ目がちょうどつくまで1～２分焼いて出来上がり。この時は水分飛ばしつつ、焦げ目をつけるので色をよく見て火を停めましょう。水分が残っているとべちゃっとします。ここでカリッと仕上げます。

あとはフライ返しで取るか、フライパンより一回り大きいお皿に一揆返しするかですね。焦げ付きが心配でしたら、ティファールなどのフライパンのほうが安全です。

うちではたいてい小ぶりのフライパンにぎっしり並べて焼き上げ、フライパンごと丸くお皿にドンって感じでひっくり返して出来上がり。極上のカリカリジューシーです。どうぞお試しください。

お礼

いつも教えていただいたような方法で焼いているのですが、ダメなんですよねぇ
水分が少なくなってきたなと思っていると、知らぬ間に焦げているのです
修行を重ねると言っても、毎日餃子は辛いし・・・・

ありがとうございました

回答No.1

guess_manager

室温で解凍すれば生餃子とおなじになりますよ。

お礼

仰る通り生の餃子は悲惨な事になりにくいのです
でもすぐ食べたいので、常温まで戻すのはお腹が待てないかもしれません

ありがとうございました