いくらの醤油ずけについて

質問

釣ってきた鮭などの卵でいくらの醤油ずけなどを作ってる方教えて下さい
鮭には寄生虫がいるのはしってたし、釣ってきた鮭を生で食べたりしてないんですが、今まで卵はいくらの醤油ずけにして食べてました。
冷凍処理もしてませんでした。皆さん冷凍処理してますか？？
いくらにも寄生虫がいるとは思いませんでした。
皆さんはすじこをほぐして洗ってる段階で寄生虫を取り除くだけですか？
それとも冷凍処理しますか？
でも家庭の冷凍庫だと温度が十分じゃなく処理が不完全になったりするみたいなのですが。
ちなみに今までアニサキスな被害があった事はありません。

回答No.1

dogday · ベストアンサー

醤油漬けにしている限り、15％程度の塩分で浸透圧殺菌している状態になり、アニサキスやエキノコックスは死滅します。
冷凍殺菌するにしても、醤油漬けが完成してから醤油にいれたまま凍らせたほうが、いくらから水分が抜けている上、塩分で凍らないので食味が変化しにくくなります。

お礼

回答ありがとうございましたm(__)m