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お弁当を作るにあたってお伺いします。
「多分ネットだと思うけど、お弁当に詰めるおかずで、前日に作り、冷蔵庫て冷やしてあるものは、温めなおさずそのまま詰めて構わないと書いてあったのだけど、どうかしら？」と、友人に聞かれました。 私自身は食品の中心まで火が通るくらいまで加熱し、冷ましてから詰めているのですが、これからの季節でしたら、例えば保冷剤等を添えればそのままでも大丈夫な気もしますがいかがでしょう。 関連する記事をご存じの方、または注意その他アドバイス等お有りの方、よろしくお願いいたします。
- pure-renka
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- E-1077
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昔から前日の夕飯のおかずを詰めて、冷蔵庫で保存し、翌朝ご飯だけ詰めて・・・・ってことはやっていました。 ので、前日冷蔵庫はOKだと思います。 冷凍食品でも温めないでそのまま入れてOKという商品もあるしね。 夏場は一つだけでも冷凍の物を入れておき（ポテトサラダなど）それを保冷剤代わりにしたこともありました。 今ほど保冷剤がなかったしね。 よって、保管の場所にもよるでしょうが、 どちらの作り方が正しいとかはないと思います。 美味しく食べられて、食中毒が起こらず、さらに作り手が楽な方法が良いですね。
お礼
ありがとうございます。 私は今でも暑い時期には、わざと凍らせて入れたりしています。 時短にもなりますしね。 本当におっしゃる通り「美味しく食べられて、食中毒が起こらず、さらに作り手が楽な方法」が何よりですね。
詰める食品にもよると思いますよ。 その友人はそのやり方で腹痛や食中毒が 起っていないならそれで良いんじゃないですかね？ 質問者さんは加熱して、冷ましてお弁当に詰めるやり方を されておられるなら、それで良いと思います。 私は朝作るおかずもあれば前日のおかずを詰める時もあって、 例えコロッケだとしてもフライパンで加熱して詰めますよ。 これは殺菌・抗菌も含めてですが、素材の食感が良くなるからです。 これからの季節なら大丈夫とはいえ、それは真夏と比較して マシ、というレベルだと私は認識しています。 出勤してお弁当ってどこに保管しますか？ かばんの中、部屋の中、暖房が効いていれば ひょっとして真夏よりも条件が悪くなるかもしれませんよね。 保冷剤も出来ればあった方が良いですし、 スーパーのお弁当コーナーに売ってある 抗菌シート（バラン）を入れても良いです。 （ただし抗菌シートの類は気休め程度です）
お礼
ありがとうございます。 コロッケをフライパンで加熱しなおすと、サクサクするということでしょうか。 早速試してみたいと思います。 おっしゃる通りお弁当の保管場所の温度も大切ですね。 そして季節に拘らず、いつも保冷剤を使用する方が安心ですね。
当日、加熱処理をした物で有れば、冷ましてから詰めても、大丈夫です。 ご飯も、詰める時は、ご飯が、冷めてから、蓋をして下さい。 保冷剤を使用しても良いかと思います。 参考に＞ 殺菌シートが売ってるので、活用するのも良いかと思います。 良く、百貨店で食料品の弁当を買うと、透明なシートが、被せてある物です。（使い捨て）
お礼
ありがとうございます。 殺菌シートは使用したことが有りませんが、まだまだ暑いので、使用してみたいと思います。
お礼
詳しいご説明をありがとうございます。 とても勉強になりました。 中心温度７５℃以上で、１分以上加熱というのは、電子レンジですと、結構時間がかかりますね。 電子レンジを使う場合は、気を付けたいと思います。