ベストアンサー 杏仁豆腐が固まりませんでした 2004/04/03 19:36 寒天の粉と水を入れた後、沸騰させずに、牛乳を入れて冷やしましたが固まりませんでした。 この寒天入り牛乳を今から沸騰させたらかたまりますでしょうか？ みんなの回答 （2） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー kotoko ベストアンサー率33% (1142/3362) 2004/04/03 19:56 回答No.1 こんばんは。 寒天の場合はゼラチンと違い煮溶かさなければ固まりません。 今から煮ても大丈夫ですよ。 牛乳がふきこぼれないように気を付け、ヘラでなべ底をゆっくりかき混ぜながら暖めれば大丈夫ですよ。 http://www.kantenpp.co.jp/kanten/science/0209.html 参考URL： http://www.kantenpp.co.jp/kanten/science/0209.html 質問者 お礼 2004/04/03 21:04 早速トライしてみました。 まだ熱い状態ですが固まりつつあります。 ありがとうございました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 その他の回答 (1) chapanese ベストアンサー率33% (704/2118) 2004/04/03 20:12 回答No.2 こんにちは。 はい、大丈夫です。 寒天は煮て溶かし切ることです。 沸騰させなかったのが原因かとおもいますが。 質問者 お礼 2004/04/03 21:04 早速トライしてみました。 まだ熱い状態ですが固まりつつあります。 ありがとうございました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメお菓子・スイーツ 関連するQ&A 杏仁豆腐の作り方 杏仁豆腐を３回挑戦して全部失敗しました。 作り方 粉寒天を水に１５～２０分つける。 弱火で沸騰させ、溶かしながら煮込む。 火からおろして、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 なぜか舌触りがざらざらしていて、寒天が溶けきっていないというか何と言うか・・・お店で食べるようななめらかな感じが出ません。 どなたか詳しい方教えてくださいませんか?今夜お客さんにだしたいのです。よろしくお願いします。 杏仁豆腐が永遠に固まらない！？ 杏仁豆腐を作って冷蔵庫で冷やしにかかって早３日。 全っく！固まっていません・・・。 原因として何が考えられるでしょうか？ 寒天と杏仁粉をしっかり沸騰させても固まりませんでした。 材料を入れる順序に問題がある気がしてきたんですが、 砂糖はいつ入れたら良いのでしょうか？ 砂糖は寒天を固めにくくしたりするのでしょうか？ よろしくお願いします。 杏仁豆腐の元なんですが・・・ 今、手元に杏仁豆腐の元があります 粉がはいっていて、それにお湯を混ぜるだけで 固めて出来あがるものです。 前にその通りに作ったのですが、そんなに 牛乳のこくがなかったので、お湯（水）の代わりに 牛乳で試してみたいのですが、ちゃんとかたまりますでしょうか？ ちなみに粉の原材料は、砂糖、ぶどう糖、脱脂粉乳、植物性油脂、寒天、食塩、香料、ゲル化剤（増粘多糖類） です。 日清の「まろやか杏仁豆腐」です。 分量はお湯ならば350ｃｃです。 牛乳の場合、この量で固まりますでしょうか？？ こんなくだらない質問すみません・・ どなたか試された方や、しってみえる方 よろしければ、お答えください。 よろしくお願いします 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 杏仁デザートの粉寒天の分料を教えてください！ 年末年始に当り牛乳が15本も余ってしまい 牛乳羹/アーモンドエッセンスを使い 杏仁デザートを作ろうと思い 牛乳5本に対し大匙1杯の粉寒天と聞いたような気がしたんですが、大失敗ゆるゆる状態 牛乳一本180ｍｌ×5本に対し粉寒天はどれ位加えたらいいのでしょう？また牛乳は沸騰させてはダメですか？ 杏仁豆腐が！！ 杏仁豆腐大好物です！色々なメーカーのもの、中華レストランのもの、試してきました。で、ついに自分でも作ってみました。YOUKI(?)の杏仁霜を買い、そのラベルの分量通り作ったのですが、恐ろしい味のものになりました。粉寒天が、５００ml固まるというので、牛乳を1/4増やしました、で、砂糖も1/4増やしました。固まってできたものは、ものすごく濃く、プルプルデザートとは程遠い食べ物ができました。どえそうです。むつこいのです。プルプルとおしい杏仁豆腐の作り方教えて下さい。 柔らかい杏仁豆腐の分量（寒天で） いろいろレシピを検索しましたが、こっているものが 多く迷ってしまいました。（生クリーム・エバミルク等 が入っているもの） 生クリーム等を入れれば、濃厚でおししいことはわかって いますが、家にある材料でシンプルに気軽に作りたいと 思っています。 ですので、杏仁霜・牛乳・砂糖のみで作りたいです。 寒天で作れる、柔らかい限界点の杏仁豆腐の分量を 教えて下さい。 もしくは、寒天で固めることのできる限界点がわかれば 適当に杏仁霜と砂糖を入れますので、そこがわかれば ありがたいです。 あと、１つ良さそうなレシピを見たのですが、水分４５０ ～５００mlに対して粉寒天小匙１とありました。 小匙１の粉寒天は何ｇなんでしょうか？ また、この分量だとかなり柔らかくできますか？ ご存知の方、よきアドバイスをお願い致します。 （できれば今日の夕方に作りたいです） 杏仁豆腐 質問します。 家で杏仁豆腐を作っているのですが、うまくいくときはうまくいくのですが、 時々、ザラザラ感が残る時があります。 牛乳と生クリームにお砂糖と杏仁霜を混ぜて火にかけ、沸騰しないように湯気が出るまで 温め、湯気がでたら火を止めて、水で溶かしたゼラチンを入れて良くかき混ぜ、氷水で一気に 冷やし、型に入れる。簡単に言うとこんな感じですが・・・ 駄目ですか？ 湿度、温度とか何か関係あったりするんですか？ 誰か教えて下さい。 ザラザラを無くす方法を。 杏仁豆腐の食感がざらざらに・・・ 杏仁豆腐を作りたいと思い立ち、下記のURLのレシピを参考にしました。 http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/1254.html 杏仁霜は使い切れる自信がなく、アーモンドエッセンスはどこを探してもなかったので、アーモンドパウダーで代用しました。 材料の分量がレシピとは少し違うので、書き出します。カッコ内はレシピの分量比で計算した量です。 水 ５６０ｇ（５６０ｇ） 粉寒天 ３ｇ（２．８ｇ）はかりは１ｇ単位の精度 砂糖 ７４ｇ（８４ｇ） 牛乳 １５０ｇ（１４０ｇ） アーモンドパウダー ７０ｇ（７０ｇ） 作り方はレシピにできるだけ忠実に作りました。 ですが、結果はざらざらした食感のものになってしまいました。 十分にかき混ぜて溶かしたつもりだったのですが。 原因として考えているのが、 ・寒天が多すぎた？（はかりの精度の問題できっちりは難しいです） ・アーモンドパウダーを使ったから？ ・かき混ぜたつもりでも、足りなかった？ なのですが、本当にそうなのか、どうしたら良いのかわかりません。 ぜひ教えてください。よろしくお願いいたします。 牛乳寒天…牛乳が分離してしまいました。 粉寒天と牛乳で牛乳寒天を作りましたが、２層になってしまい凄くザラザラで舌触りも悪いです。何故でしょうか？ 作り方は、鍋に牛乳を入れ粉寒天を入れ温め 形に流しました。沸騰はさせてません。 分かるかた いましたら教えて下さい。 杏仁豆腐の豆腐とシロップの比重の求め方 杏仁豆腐の豆腐とシロップの比重の計算を求めろと言われました。 豆腐 杏仁霜…40ｇ 砂糖…60g 寒天…2g 牛乳…200ml 水…200ml …仕上がり量 500g シロップ 砂糖…100g 水…300g …仕上がり量 300g これを元に比重の計算をしなければなりません。 比重の計算式は質量÷体積というのはわかっていますが、実際にどう計算したらいいのかわかりません。 わかるところまででもいいのでどなたか教えてください！ 杏仁豆腐 子供のおやつに杏仁豆腐（牛乳寒）を作りました。 その際、低脂肪牛乳を使用していたら、義理の母に ケーキや寒天（つまりお菓子作り）には低脂肪はむかない。おいしくない。まして、育ち盛りの子供に低脂肪なんて・・・と非難されました。 味に変わりはないと思うのですが、私の方が非常識なのでしょうか？旨味や成分から考えてアドバイスお願いします。義母は、お料理教室に通った経験もあり、お料理には かなりの自信がお有りです。 一緒にお台所に立つと偉そうに口出しされるのが不愉快。でも私の方が 基本（基礎）的な事ができてないのかもしれませんが・・・。 牛乳寒天・ババロア・杏仁豆腐 ふと疑問に思ったので質問させてください。 タイトルにある牛乳寒天・ストロベリーのババロア・杏仁豆腐を作ったときに気づいたのですがどうしても2層にわかれてしまいます。 フルーツ寒天のときは一色？だからか全く気づきませんが、 牛乳寒天・杏仁豆腐のときは薄い白濁と濃いめの白。 ストロベリーのババロアは半透明（ピンク）の層とピンクだったと思います。 よく混ぜて型にいれていますが冷やし方が問題でしょうか？ 家庭で食べるときは全く気にしないのですが 友達に出すときに気になるので理由を知りたいのでお願いいたします。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 豆腐が固まりません。 絹ごし豆腐をフードプロセッサーでつぶし、お湯で溶いたインスタントコーヒーと混ぜて 軽く沸騰したところで寒天を入れて冷ましてコーヒー豆腐を作ろうとおもったんですが うまく固まりません。 ゼリー、プリン等よく作るので水の量に対する寒天の量は間違ってないと思います。 どなたか原因がわかる方がいましたらアドバイスおねがいします。 寒天がだまになってしまいます。 テレビで取り上げられてから、ほぼ毎日牛乳寒天を食べています。 粉寒天4ｇに水1カップ、牛乳2カップを入れて作るのですが、4ｇとか2ｇとか小分けされたものを使うと失敗しないのですが、計量スプーンで計って使用するもの（50ｇ入りなど）だといつも、だまになってしまいます。 ＜手順＞ １、作り方は水に寒天を入れ、火にかける ２、木へらでかき混ぜながら、2分くらい沸騰させる。 ３、火を止め、牛乳を入れる ４、型にミカン缶と寒天液を注ぐ。→冷やす（完成） 牛乳を入れる前にすでにだまができていたので、 網でこしたのですが、あまり効果はありませんでした。 だまにはなりますが、固まらないということはありません。原因はどういうことが考えられますか？ 寒天の作り方で… こんにちは、質問させてください。 粉寒天で寒天を作るとき、60℃くらいのお湯に入れて沸騰させて、煮たせても固まるのでしょうか？ レシピには冷たい水に入れて、中火で沸騰させると書いてありました。 教えてください。よろしくお願いします。 粉寒天は沸騰させないと意味がない？ 冷たい水に粉寒天を溶かして飲んでも、お腹が膨らむ感じが全然しません。 やはり粉寒天は、沸騰させないと空腹対策にはならないのでしょうか？ 寒天を失敗しました！ 粉寒天を使ってお菓子を作ろうとしたのですが、固まりません(>_<) 材料は 粉寒天4g 水200cc 牛乳500cc 小豆200g です。鍋で水に寒天を溶かした後、牛乳を。 それが混ざってから小豆を入れました。 調べてみると、しっかり加熱するのが必要なようで、もしかしたら、それが足りなかったのかもしれません。 違うかもしれません・・・ 結構、量があるので処理に困ってます。 なんとか固める方法はありませんか？ 再加熱とかしたらだめなんでしょうか・・・ 杏仁豆腐が固まらない マシュマロ、牛乳、水、アーモンドエッセンスで簡単に出来る杏仁豆腐を作ったのですが固まる気配がありません。 すべてレシピ通りでしたが、マシュマロが個数表示でした。 使ったマシュマロは少し小さめでした。 小さいマシュマロを使ったので水分が多すぎたのでしょうか？ この場合加熱して水分をとばしても固まらないのでしょうか？ 簡単なはずなのに失敗… タネは捨てるしかないのでしょうか？ 教えてください。 フルフル杏仁豆腐の作り方 中華レストランで食べる様な、フルフルのすご～くやわらかい杏仁豆腐を作りたいと思っています。 先日、ゼラチン・杏仁パウダー・牛乳・水・砂糖で作りましたが、ゼラチンが多かったのか、もちもちした感じにしかなりませんでした。そこで量を調節したら、今度は固まりませんでした。。 口の中に入れると崩れてしまう・・という様な杏仁豆腐のレシピを知りませんか？宜しくお願いします。 美味しい杏仁豆腐（制限有り） 美味しい杏仁豆腐を作りたいと思ってます。 ウェブでレシピを調べましたが、 海外の片田舎に住んでいることもあり、 材料等にいくらか制限があり困ってます。 ・寒天がありません。。 粉ゼラチンはあります。 ・杏仁霜というものもなさそうです。 スライスアーモンドはあります。 たとえば粉状にするだけなら、 フードカッターはあるので、 細かくすることは可能です。 その場合は、どのくらいまで細かくしたら いいかもよくわかりません。 茶こしでふるってふるわれるくらいで大丈夫？ という制限の元で美味しい杏仁豆腐のレシピを 教えてください。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る 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早速トライしてみました。 まだ熱い状態ですが固まりつつあります。 ありがとうございました。