お弁当 前日作ったおかずは冷たいままでは駄目か

質問

いつも夫にお弁当を作っています。
前日作ったおかずを翌日のお弁当の一品に使うことがあります。
今では朝にレンジで温め直し、冷ましてから詰めてましたが、
冷蔵庫から出した冷たい状態のままでは駄目なのか？どちらが安全かつ美味しいか疑問に思い質問しました。
夫は外での仕事中心でお弁当は車の中なので、昼間は外より温暖な環境下にお弁当が置かれていると思います。

また夏場は30℃以上、車中はおそらくサウナより暑いと思います。その場合はお弁当はコンビニにしたほうがいいですよね？

回答No.1

noname#179120 · ベストアンサー

まず夏場はお弁当を車内に置いておくというのは絶対やめた方が
良いと思います。真夏の車内って６０度くらいいきますからね。
保冷剤程度ではまったく歯が立たないと思ってください。
一気に腐敗菌や食中毒菌が繁殖します。
お書きになられているように、弁当を外で買うなど外食される方が
安全です。

さて、前日のおかずですけど、私も可能な限り
レンジあるいはフライパンで再加熱して弁当に入れるように
しています。

理由は冷蔵庫とて過信は禁物というのと、
たとえばおかずの残りがフライものだったりすると
フライパンで再加熱した方が衣がサックリになるということです。
煮物だとレンジで良いかもしれませんね。
おかずの残りに加え人参とかだと調理のついでに
茹でておいて翌日にフライパンで表面を焼きます。
これはこれで表面はカリっと中はしっとりという仕上がりになります。

いずれにしても、翌日の再加熱は安全性のみならず、
結構食感も良くなったりしますから、手間ですけど
より美味しくなるのならということでやっていますね。

お礼

返事が遅くなり申し訳ありません。
再加熱ってやっぱり必要なんですね。モヤモヤが晴れました。
車中は冬場以外は食品を置くには環境が劣悪過ぎますよね。
でも外の仕事で車以外置き場がないので、買ってもらうことにします。
ありがとうございました！