鶏のスープ

質問

自宅で東京風の中華そばを作る場合に、鶏ガラで出しをとるのか、鶏もも肉でとるのかで迷っています。骨とお肉で抽出されるスープは、どのような違い、例えば、風味とか、味わいとかが変わってくるのでしょうか。

よろしくお願いします。

回答No.3

hideka0404 · ベストアンサー

骨を砕いてダシを採った方が、黄金色のコクのあるチンタンスープが取れます。

腿肉からだと、いっぱいアクが出るし、それほど味わいはよくありません。

むしろミンチにして、つくねにしてダシを採った方がおいしいと思います。

お礼

ありがとうございます。
早速、試してみます！

回答No.2

pigunosuke

骨の中の骨髄から、エキスが抽出されると聞いた事があります

お礼

骨で試してみます。
ありがとうございます。

回答No.1

system110

＞鶏ガラで出しをとるのか、鶏もも肉でとるのかで迷っています。
スーパーマーケットには鶏ガラのスープ（顆粒）は置いてありました
「出し」はほとんど「鶏がら」と思いますが、お店もです。

お礼

ありがとうございます。