なぜ噛めば噛むほど味が出るのか

質問

するめやいかなどの食べ物は「噛めば噛むほど味が出る」といわれます。
実際その通りだと思いますが、なぜ噛むほど味が出るのでしょうか？

・するめやいかは柔らかくならないと味が出てこない
・他の食べ物に比べ、するめやいかは固いのですぐ飲み込むことができず、ある程度噛まざるをえない。
（いいかえると、噛みさえすれば大抵の食べ物は味が出てくる。味が出てくる前に飲み込んでしまうだけ）

色々な理由が考えられます。

回答No.4

yasuhiro9191110

乾燥させて美味しさを中に閉じ込めているからじゃないですか？

回答No.3

pigunosuke

味の成分を抽出するために
スルメをふやかす必要があるですよ

ちょっと変な例えですが
乾いた雑巾を絞っても汁は出ませんが
濡れた雑巾を絞れば汁が出ると思います
汁と一緒に雑巾の汚れも出てきませんか？

回答No.2

noname#184692

まあ、噛めば唾液が分泌しますから、それらに旨味成分が溶け込んでって可能性はあるでしょう。
汁物とかならともかく、舌の味覚細胞に触れるには乾燥した状態じゃ難しいでしょうし…
逆に言えばスルメを噛んで味わうってのは唾液に溶け込んだ旨味を味わっている…(^_^;)
これはガムと一緒でしょう。

あるいは唾液に含まれる酵素の働きか…ご飯などを噛んでいると甘く感じて来るのはでんぷんを糖化酵素が糖が変えるから。
スルメなどの場合はこれがあるのかはわかりませんが…。

回答No.1

noname#235638

べろに触れる時間が長いからですかね。
熱湯に指をつけた時、長く熱湯に触れると
やけどする・・・みたいなことかと思います。