【型使用】クッキーの作り方

質問

クッキーを試作したのですが、上手くいかなかったので、ご質問します。

下記のサイトを見ながら作りました。（ココアクッキー）
http://www.katch.ne.jp/~takeda/cook/cocoa-cookie.htm

使用した型は下記です。（くまの学校・ジャッキー）
http://www.amazon.co.jp/%E3%83%A4%E3%82%AF%E3%82%BB%E3%83%AB-%E6%8A%9C%E3%81%8D%E5%9E%8B%E3%82%BB%E3%83%83%E3%83%88%EF%BC%88%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%BC%EF%BC%86%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%93%E3%83%83%E3%83%89%EF%BC%89/dp/B005DVJIDQ

分量は試作だったので、全部半分の量にしました。
純ココアが無かったので、ミルクココアで代用しました。（牛乳に入れて飲むやつです。）
結果、焼く前は型通りの顔があったのですが、
焼きあがった時には、顔が消えちゃっていました。
全体の形は大よそ分かる感じでした。
味は、美味しく出来ました。（私の味覚ですが・・・）

ほぼレシピ通りにしましたが、生地がゆるかったのかな？と思っています。
どのように修正すれば、型の顔の形が残せるか（固めの生地にできるか？）
ご存知の方いましたら、ご回答宜しくお願いします。

蛇足ですが、
目的は、彼女へのホワイトデーのお返しです。
クリスマスで高価なプレゼント（私の金銭感覚）を送ったので、
今回は気持ちで行こうかと思いました。
たまーにお菓子を作るのですが、クッキーは初めてだったので（無謀な挑戦ですが・・・）、
分かりやすくご説明頂けると幸いです。
最悪は、土曜日に渡せればと考えています。

回答No.1

pigunosuke · ベストアンサー

バターに対して小麦粉の量が少ないので、
焼成中に生地がダレるのだと思います
（バターは高温で液体になるから、バターの量が多いとダレます）

粉はバターの倍量くらい有って良いでしょう
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1630003670/
アーモンドパウダーの部分を半量にしてココアに置き換えてみましょう

お礼

なるほど！
ご回答頂いたように、分量調整し再度試作してみます。

分かりやすいご回答ありがとうございました。

回答No.2

noname#217260

参考にしたクッキーのレシピは絞りだしクッキーの配合に近い物です。
型抜きのクッキーは少し配合が変わります。

無塩バター　　　　１００ｇ
塩　　　　　　　　１つまみ
粉糖　　　　　　　　８０ｇ
卵黄　　　　　　　　１個
薄力粉　　　　　　２００ｇ　
ココア　　　　　　　２０ｇ

これが基本となる配合です。
チョコチップは入れない方が良いと思います。
ココアと粉糖はスーパーのお製菓材料コーナーに行くと売っていますが、
間に合わないようであれば今ある材料で代用できます。
ただミルクココアに砂糖が入っているのであれば砂糖の量は調整して下さい。
作り方は参考にしたレシピと一緒です。
ココアと薄力粉は合わせてから、ふるった方が良いと思います。
問題は型抜きサブレの生地は水分が少ないため冷蔵庫で一晩寝かせて水和をさせます。
生地を作ってすぐに焼くと食感がボソボソになります。
時間が無いようであれば許される範囲で出来るだけ寝かせて下さい。
寝かせた生地は一度バラバラにほぐしてからひとまとめにします。
ラップ等でくるんで作業するとやりやすいと思います。
これも時間があればですが、チョコチップを入れる代わりに、
焼いた後チョコレートでコーティイングというのも良いかと思います。
例えば耳の部分だけチョコを付ける、ホワイトチョコを使っても良いと思います。