カフェ ホール に求められること

質問

カフェのホールスタッフに求められる資質はなんですか？
また、どんな人が向いていますか？向いていないのはどんな人でしょうか。

私はホールをやってみたいと常常思ってますが、
どんくさいので向いてない方かなと思っています。
後ろに目なんてついてないし、混んできたら焦ってしまいます。
ただ、私は接客のお仕事は好きです。
飲食店販売の仕事はしたことがあり、とても楽しかったです。
こんな私がもしホールに採用された場合、よく動けるようになるためにどうしたらいいか、教えていただけますか？
あと、メニューを覚えたり、そういうこつこつした努力も十分したとして、
それ以外には具体的にどんなことに気をつけた方がいいでしょうか？

回答No.1

sifty09 · ベストアンサー

某外食企業の店長として働いてました。
東京ではそこそこ有名なレストランです。

まずは接客が大好きである事！　これが一番大切な能力です。

次に、誰よりも「気がつく事」です。
「気がつく」という事は、先回りして行動ができるという事です。

たとえば

■お客様のドリンクがなくなりそうになっている
お客様は店が忙しそうな時に店員を呼ぶのが面倒です。会話に夢中だったりもします。
そういう時はメニューを持って行って「お飲み物いかがですか？」と聞く。（売り込むのではない）
結果として追加注文がとれ、売上も上がる。　気が効くじゃんと思われる。

⇒注文されるまで動かないというように後手後手に回ると、最終的に仕事が溜まり忙しくなります。

■1WAY2JOB
上記のように、ドリンクの追加注文を聞きに行った際、手ぶらで帰りますか？　もったいない！
空いているお皿やゴミがあれば、同時に下げましょう。　その為には、テーブルに行く前に
下げれるお皿、ゴミ等を前もって把握します。
出来る限り、お客様のテーブルに行く回数を減らして、邪魔をしないようにします。

■お皿を下げる時
お客様の顔を見て下さい。まだ口をもぐもぐさせてませんか？
まだ口の中にあって、飲み込んでない状態でお皿を下げられると、お客様は焦らされてる気持ちになります。

■お皿を下げる時
「失礼します！」とか不必要に大きな声で会話の邪魔しない。　会話中のお客様には手ぶりで
お皿を下げる事を伝える事もできます。　プロポーズ中だったら大変です！

私はフルサービスに近いお店でホール経験をしましたが、1人で完璧に把握できるテーブル数は最初２席でした。
最終的には8席程のテーブルでフルサービスを行えるようになっていました。
その際に一番意識した事は「気がつく」事です。

「気がつく」ようになる為には、日ごろのシュミレーションが絶対不可欠です。

料理は材料、香辛料、アレルギーまで完全に把握し、どんな質問も１人で受け答えできるようにする。
シェフに頼んで、実際に試食させてもらうのが一番です。

・忙しさ以外の要因からくる焦りの原因をなくす。

・１WAY2JOBを普段の行動から意識する。家でも。

・人間観察で、何を考えてるか日ごろから良く見て予測する。　電車で次の次の駅で降りる人を当てるとか（笑）

そうやって何事も次の次を予測していく事で、行動に余裕が生まれ、結果として気が効く人間になれると思います。

あくまで一例です。　現場ではもっともっと面白い事や勉強になる事がたくさんあります。
頑張って下さいね。

私を育ててくれた方の言葉です。

「店長には、店長になったら、なれるよ」

まずやってみましょう！

お礼

丁寧に回答してくださり、ありがとうございます。
どのアドバイスもためになりました。
まずはやってみること、確かにそうですね。
失敗しながらでもやってみないと、始まらないですよね。
普段から１WAY２JOBや人間観察をしてみるということも、
心がけてやってみようと思いました。
ありがとうございました！