チョコレート菓子における砂糖の量
いつもお世話になっています。
チョコレート系のお菓子作りとそこで使う砂糖の量についてです。
以下の私の失敗談からの見解で、間違ってる点があれば教えてください。
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以前、レシピどおりに作ったら、出来上がりが甘くて、
そもそもチョコレートに砂糖が入っているのに、さらに砂糖を入れる必要あるんだろうか？
と思い、試しに砂糖をゼロにしてみました。
そしたら、チョコから油が出てパサパサの生地になってしまいました。
チョコと糖分と後から入れる砂糖では目的が違い、後から入れる砂糖は甘さを加える他、
”つなぎ”の役割もしているんでは？と感じました。
要するに、そのレシピでのチョコレートは糖分の低い製菓用のチョコレートのことを言ってるのであって、
「市販のチョコ」＋「レシピ記載の砂糖の量」だと、甘すぎになる。
最低限の仕上がりと好みの甘さを目指すのであれば、どの商品のチョコを使うか限定して、それに加える砂糖の量を合わせなければならない(調整して頃合いを探すしかない）
製菓用のチョコレートは、市販のチョコより美味しいということではなく、調理で使用する食材として汎用性が高いということ。
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以上です。ご意見お願いします。
