低カロリー・低コレステmロールなおかず

質問

低カロリー＆低コレステロールなおかずを教えてください。魚で、メインになるようなものでお願いします。和食、洋食、中華は関係無くて良いです。また、コレステロールを下げる作用のある魚も教えてください。どなたでも構いませんが、栄養士さんなどが答えていただけると幸いです。ちなみに、50代の女性です。

回答No.1

mekuriya

すべての動物性食材はコレステロールを含みますが、すべての植物性食材はコレステロールを含みません。ただし例外もあって焼き海苔などは植物性食材なのに、わずかながらコレステロールを含んでいます。

ただし重要なことは食材に含まれるコレステロールではありません。血中コレステロールを増やす飽和脂肪酸の過剰摂取がよろしくないだけです。

食材に含まれる脂質は、グリセリンに３つの脂肪酸が結合した分子構造を持っています。

脂肪酸は、飽和脂肪酸・一価不飽和脂肪酸・多価不飽和脂肪酸の３つに分類され、飽和脂肪酸が血中コレステロールを増やし、一価不飽和脂肪酸・多価不飽和脂肪酸が減らすという逆の働きを持つのです。

現代人の食生活の問題は、コレステロール摂取ではなくて飽和脂肪酸の過剰摂取なのです。

卵はコレステロールが多いことで有名だけど、案外飽和脂肪酸は多くもなく、むしろ不飽和脂肪酸が多いので食べ過ぎない限りはオススメできます。

ただしバターはカロリーも飽和脂肪酸も多いので余り使わないほうがよいです。

一般に肉類は飽和脂肪酸が多く、魚類は不飽和脂肪酸が多いです。

それとは別に脂質の過剰摂取は肥満の原因になるので注意してください。後は以下のサイトで研究してください。

簡単！栄養andカロリー計算
http://www.eiyoukeisan.com/