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甘くてしっとりした食パンレシピ
甘くてしっとりした食パンを作りたいと思っています。 ホームベーカリーを使っています。 いつもなぜかキメがあらくパサパサしたパンになってしまいます。 生クリーム食パンも作りましたが、甘さがいまいちで。。。 市販のヤマザキのダブルソフトのようなパンが目標なんですが。。。
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次の配合で試したことがあるのですが、 キメが細かくしっとり甘いパンができました。 捏ねた生地はとてもソフトで柔らかすぎるくらいでした。 強力粉 １８０ｇ 薄力粉 ２０ｇ 塩 ２.５ｇ 砂糖 ４０ｇ スキムミルク ６ｇ マーガリン １０ｇ ドライイースト ３ｇ 卵 １個分（６０ｇ） 水 １００ｍｌ （人肌３７℃くらい） また、ホームベーカリーの場合、卵→卵黄のみにしたり、焼き上げ10分前で取り出して冷ましたり、室温の低いこの時期ではドライイーストを予備発酵させたものを使用したり、水（または牛乳）を人肌ぐらいの温度のぬるま湯にする、などちょっと工夫するととてもうまくいくようです。 また、ダブルソフトは甘いというよりボリュームとソフト感があると思うのですが、下記URLのサイトのレシピの食パン類→ダ○ルソフトの配合の通りに、本来なら成型して食パン型で焼くところをそのままホームベーカリーでやってみたことがあります。（Y社のレシピではなくオリジナルだとお断りがしてありますが） 最強力小麦粉（スーパーキング、ゴールデンヨットなど）を一部使用すると、食パンのボリュームが出てソフト感が増しますし、水あめは、焼き色をつけすぎず、しっとりさせる効果があります。 油脂の入れ方ですが、ホームベーカリーでは、最初の捏ね時間が15分くらいだと思いますが（機種によりますが）、このレシピの場合、最初油脂（バターなど）以外の材料を入れて１１分くらいミキシングしてスイッチを止めて、油脂を入れてからまた最初からスタートボタンを押してミキシングしてそのまま任せて発酵→焼き上げました。 。これも、結構いいものができましたよ。
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- gao_sa
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粉末黒糖などを使うと甘くてこくのあるパンになります。 しっとりモチモチとしたパンを作るには、白玉粉やだんご粉のようなものを加えるといいですよ。 私はこのサイトで紹介されている黒糖の入ったパンを良く焼きますが、甘くてフワフワしたパンに仕上がりますよ。
- 参考URL：
- http://mkfanclub.fc2web.com/
お礼
粉末黒糖？ですね！初めて聞きました。 ＵＲＬ早速見てみました。作ってみます。 白玉粉、だんご粉もまだ試してないので一度作ってみます。 ありがとうございました。
- cyaboe
- ベストアンサー率32% (550/1698)
ご存知かも知れませんが、ホームベーカリーの情報が満載の楽しいHPです。 たくさんのレシピがありますが、ハニー食パンかミルクブレッドではいかがでしょうか？
お礼
お礼が遅くなってすみません。。 ↑のホームページたまにのぞいています☆ どちらともまだ作ってないので、早速試してみます。 ありがとうございました。
お礼
いろいろとコツがあるんですね！ ＵＲＬもとても参考になりそうでした。 とても作りたくなりました。 ＨＢも使い方を工夫するといいんですね！ ありがとうございました。レシピもありがとうござました。