焼き鳥のバラの切り方を教えてください。

質問

焼き鳥屋で出されるバラ(豚バラ)はだいたい大きさが揃っています。
自分で作ろうとバラブロックを見ましたが、一番厚い部分は、焼き鳥屋で出されるものよりはるかに厚みがあり、店ではどのように切っているのかわかりません。

大きさが均一になるような切り方、また串打ちの方法を教えてください。

回答No.2

pigunosuke · ベストアンサー

お肉屋さんですと、冷凍状態でもお肉をカットできる
スライサーって名前だっけ？そういう物が有るのですよ
んで、
大抵の焼き鳥屋さんは、カットして冷凍された物を買うです
ちなみに、私の職場で冷凍の豚ばら肉なら、４ｋｇくらいの塊を扱ってます
更に言うと、串に刺して冷凍された物も扱ってます
自分でカットするなら、半解凍でカットすると、形が崩れなくて良いです

お礼

ありがとうございます。
カット済みの肉を使っているとは知りませんでした。

回答No.1

adobe_san

大きさが均一になって既に切られて冷凍されてるお肉を使ってます。
一々固まりから切ってたら手間だけ掛かって儲けが出ません。
その様なお肉「業務用専門店」で売ってますよ。
但し、3キロか5キロ売りだったはず。

お礼

ありがとうございました。
業務用をみてみます。