インスタントコーヒーについての質問です。

質問

インスタントコーヒーにもポリフェノールが含まれているのは聞いていましたが（もともとコーヒー豆から抽出しているのだからそうでしょうが）、インスタントコーヒーでも価格に大きな差があり、その差でポリフェノールの含有率が違うということはあるのでしょうか？例えば、同じネスレの商品でも「Ｅｘｃｅｌｌａ」と「Ｃｌａａｓｉｃ」では「Ｅｘｃｅｌｌａ」の方が倍近く高いし、ラベルに「ポリフェノール」という文字が書かれています（「Ｃｌａａｓｉｃ」には書かれていません）。どのコーヒー豆から抽出するかで価格が違っているのでしょうが（当然香り等の質が違ってきますが）、ポリフェノールの含有率だけを見た場合に、違いがあるのかを知りたいです。どなたか、良くご存知の方、教えてください。お願いします。

回答No.1

Saturn5 · ベストアンサー

価格の大部分はコクと香りで決まります。
ポリフェノールの含有率と価格の相関関係はありません。
結果的に、コクが深い豆はポリフェノールが多いので相関関係が全くない
訳ではありませんが、直接的な関係はありません。

ポリフェノールは抗酸化成分です。
自分自身が酸化されることによって他の物質の酸化を防ぎます。
そのため、インスタントコーヒーでは製造過程（加熱または減圧乾燥）で
ポリフェノールが失われることが多いです。さらに、インスタントコーヒーでは
豆の量を減らすために、過剰な焙煎がおこなわれていて、ポリフェノールが
破壊されていることも多いです。
特殊なフリーズドライ製法ではかなり残る可能性もあります。

ポリフェノールを主体に考えておられるならばレギュラーコーヒーを
飲むべきでしょう。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.3

mekuriya

価格とポリフェノールの含有率は全く無関係です。意識しなくても結果的にインスタントコーヒーからもポリフェノールは摂取できるといっても、コーヒー愛好家はポリフェノールを摂取する為にコーヒーを飲んでいるわけではないからです。香り、コク、苦味を楽しむ嗜好品としてお金を出しているわけです。

ポリフェノールは、コーヒー以外にもそば、黒豆、黒ごま、ひじき、ごぼう、こんにゃく、ブルーベリー、紅茶、緑茶といった黒っぽい食品に含まれています。どれがコストパフォーマンスが高いのかなんとも分かりませんけど、インスタントコーヒーにも含まれていてラッキーというぐらいでちょうど良いのではないかなと。

回答No.2

terepoisi

NHKのあさイチで知ったのですが、
インスタントのポリフェノールはレギュラーの4分の３くらいの量だそうです。
価格と含有量に関係性はあっても一日の摂取量などを考えるとあまりないかなと思います。
ただ、レギュラーの豆でも生豆に近い浅炒りのほうが多く残っているそうですので
その差はあるかもしれません。