ソーセージの作り方

質問

手作りソーセージを作りたいのですが、色々な作り方を検索しましたが、調味料の殆んどがたまねぎの下ろしたものを使用しています。これは単なる調味料の一つなのか、それとも結着効果などを高める為なのか
どうしても使用しなければならないのか理由が分かりません。
宜しくお願い致します。

回答No.1

honeydew

お肉の臭みを和らげる為に使います。
鮮度の良いお肉は、テーブルミートとしてスーパーなどの店頭に並びますが、多少鮮度の落ちたお肉は、ひき肉やお惣菜などに加工されます。鮮度が落ちれば、多少の臭みが出てきますので、その臭いを消す為に使われると聞いた覚えがあります。

お礼

honeydew様
ありがとう御座いました。
ブロックを購入してミンチにしますので、でも一応２種類挑戦してみます。