「八方だし」とは？

質問

おととい、ＮＨＫの「きょうの料理」の中で、
『里芋と白身魚の梅？？』という料理を放送していました。

９月号のテキストには載っているのですが、私はテキストを買えなかったので、
いくつか不明のところがありました。

お分かりの方いらっしゃいましたら教えてください。

味付けの中で、『八方だし』というのが出てきましたが、いろいろなお店・スーパーでもありませんでした。

関東（東京）ではあまり見かけないのか、店員さんも分からないというお返事。
どなたか、八方だしの作り方を教えて頂けないでしょうか。また代用で簡単に作れるものがあったら教えてください。

また『里芋と白身魚の梅？？』の料理タイトルを聞き逃してしまったので、ご存じの方おられましたら、教えてください。

回答No.2

nona99 · ベストアンサー

八方だしとは、出汁と醤油とみりんと酒をあわせた
「合わせ調味料」の事です。

煮物や天つゆ、炊き込みご飯などなど
色々な調理に使える(八方に使える)ことから、八方だしって呼ばれています。

その料理によって調合に違いがありますが、
出汁６～１４に対して、醤油１、みりん0.8、酒0.2が目安です。
入れるお醤油は、濃い目の色目で仕上げたいなら、濃い口醤油
素材の色を生かしたいなら、薄口醤油がおすすめです。

煮物やめんつゆなら、出汁８に対して醤油１、みりん0.8、酒0.2
天つゆにするなら、出汁を６、醤油１、みりん0.8、酒0.2
炊き込みご飯なら、出汁を14、醤油１、みりん0.8、酒0.2
煮魚等に使うなら、出汁を４、醤油１、みりん0.8、酒0.2

ちなみに、市販の“めんつゆ”等で代用可能です。
めんつゆで探してみて下さい。

お礼

いろいろと詳しく書いていただいてありがとうございました。

八方というのはそういう意味があったんですか。
司会の山本アナ（奈良県出身の人が、）「関西はまだ暑い日が続きますから」と
言っていたので、八方だしも、関西地方のものかと思いました。

NHKのサイトより、nona99さんお方が、わかりやすくて助かります。
簡単に作れるんですね。

本当にありがとうございます。

回答No.1

yuyuyunn

こちらでしょうか？
http://cookpad.com/recipe/269729

http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/02.html

お礼

ありがとうございました。

NHKのURLも教えていただきありがとうございます。
でも、テキストと違って、HPには、全部の料理が載るわけではないので、

私の求めていたものは、出ていませんでした。
八方だしの作り方は、よく見たら載っていましたが、no2さんの教えて頂いた方が
てっとり早くできそうです。

本当にありがとうございます。