チョコの作り方

質問

スウィートチョコとビターチョコの作り方教えてください

回答No.3

noname#58564

スイートチョコレートとビターチョコの作り方は#1、#2さんのおっしゃる通りでいいと思います。
ですが、もうご存じかもしれませんがテンパリング（チョコの温度調節）をしっかりしないと全く使いものにならなくなってしまいます。

なのでカカオの割合がいろいろなチョコレートを探してらっしゃるのであれば、既製品で探したほうがよろしいかと思います。
下のURLはヴァローナですが他にいろいろなメーカーから様々な配合のチョコレートをだしているのでご覧になってみてください。

製品名のあとのパーセントがカカオ分の比率です。
「カラク56％」だとカカオ56％です。

ヴァローナ以外のメーカーはこちら：
http://www.cuoca.com/html/recipe/valentine/valentine2004/tastingreport/choco_index.html

参考URL：

http://www.cuoca.com/html/recipe/valentine/valentine2004/tastingreport/choco_varhona.html

お礼

ありがとうございます
勉強になりました

回答No.2

noname#6105

はじめからお作りになる訳ではありませんね。

製菓用チョコレートに、カカオマスを20パーセントほど混ぜれば、ビターチョコレートに、生クリームとグラニュー糖を使えば、スィート（ミルク）チョコレートになります。お好みで、キルシュワッサーや、バニラエッセンスを加えて味を調えてください。

チョコはなるべく細かくきざんで、湯煎で溶かして下さい。温度が熱くなりすぎると、油脂が分離して風味が悪くなります。また、表面に艶が出なくなりますので、ご注意ください。

回答No.1

ko-pooh

チョコレート自体は作ったことありませんが、
中に入っている成分の”カカオ”を増やし
糖分を減らせば、ビター
この逆をすれば単純にスィートになるかと思います。
昔ケーキ製造の会社に勤めていたことがあるのですが、
カカオペーストは本当に苦いです、、、。（口がひん曲がるかと思いました、。）
それから砂糖はグラニュー糖よりもブドウ糖を使用したほうが
さっぱりした甘さになるかと思います。
是非おためししてください。