ベストアンサー 衛生法について 2012/09/22 19:54 今回地域祭事に出店予定です。 衛生ルールについて質問です。 調理の際は事前に検便等を行いますが、調理する野菜などを事前に自宅や店舗でカットしたものを 持ち込むのはＯＫでしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー tk-kubota ベストアンサー率46% (2277/4892) 2012/09/23 14:08 回答No.1 「衛生法」と言いますが、法律は大局的につくられており、 細かなことは市町村等に任されています。 従って、本件は地域の保健所でお聞き下さい。 質問者 お礼 2012/10/04 06:54 ご回答ありがとうございます。 各市町村の保健所なんですね。 早速問い合わせてみます。 ありがとうございました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 社会法律その他（法律） 関連するQ&A コンビニの衛生状態 セブンイレブン、ローソン、ファミリーマート等店内調理商品を扱っている店舗における従業員の衛生管理について知っている方がいらっしゃいましたら、お教え頂ければと思います。 この間商品補充の際に商材を素手で掴んでいたので気になり、衛生検査などやっているのか質問させていただきます。 外食チェーンと調理師免許 素人の質問です 外食チェーンの中には、その店舗の社員は一人なので バイトだけで営業している日もありますね そもそも出店時や営業中に 調理師免許の有無は問われないのでしょうか？ 衛生管理者の届出とマニュアルがあればOKとか？ ワンオペ君が夜中に先輩に電話して調理方法聞いていたなど 労働問題以前に心配になりました 居酒屋を出したい 漠然とした質問で申し訳ありません。 家族で居酒屋を出店したいと思っているのですが、 その際に全く何もない計画だけの常態から出店まで、どのようなステップで進めば良いのでしょうか？ まず店舗を借りる、厨房設備や内装、衛生面での許可申請等、簡単に流れを教えてくださいますか？ また店舗を借りてから実際の営業開始までどのくらいの月数（日数）かかりましたか？宜しくお願いします。 移民問題の現実を教えて？人口減少時代の日本 OKWAVE コラム 焼き菓子のお店を２坪で開店したい 私は現在会社員の女で、子供も２人（２歳と０歳）おります。高校を卒業後、調理の専門学校を卒業し実務も積みました。が、調理師免許等々の「資格」は何もありません。 来年自宅を新築する計画があり、そこの土地が国道に面している事もあって、思い切って２坪を店舗にし、こぢんまりとした焼き菓子専門のテイクアウトのお店を出せないかと思案しています。 夫がサラリーマンですのでそのお店だけで生計を立てるわけではありませんが、気楽な主婦の道楽・・・というつもりもありません。けれど正直なところ、開業にあたっての知識がありません。 上記の様な店を出店するにあたり、必要な事（手続き等）や、資格（衛生管理者等）をご存知の方は是非ともご指導のほど宜しくお願いいたします。 また根本的にその様な店を出店するのは是か非か、重ねてご意見お待ちしております。 保健所の許可は必要ですか？ 私は自宅で雑貨の販売をしております。 今度自宅の居室内でイベントを開くことになったのですが、 パン、焼菓子などの販売もする予定です（私が販売するのではなく、出店してもらいます）。 どちらのお店もとも実店舗はなく、ネット販売、イベント販売のみの方です。 もちろん、保健所の許可をうけた調理場で作られていますし、衛生管理などの資格も持った方達です。 そこで質問なのですが、主催者としては、保健所の許可をとったり、何か資格を得ることが必要ですか？ 屋外ではないし、調理はしないので許可はいらないと言われましたが本当でしょうか（他の類似イベントの主催者さんに聞きました）？ また、バターロールはいいけど、調理パン（焼そばパンとか）はダメとか、焼き菓子はいいけど、ショートケーキはダメとか、細かい決まりはあるのでしょうか？ また、許可をとらない、（保健所に届けない）ことで主催者側に罰則などはあるのでしょうか？ 食中毒に関しましては、申し込みの際に「主催者側は一切の責任をとらない」とし、同意書をいただいております。 どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら、教えてください。 よろしくお願いします。 大量調理に関する質問です。 大量調理に関する質問です。 施設で栄養士をしています。未熟で分からない事ばかりなのですが、どうぞよろしくお願いします。 (1)野菜の切り込みについて 私の施設は朝、夕は３５名分、昼が７０名分ほど調理になります。 調理は委託でお願いしているのですが、調理員は食材の切込みを前日に行っています。 委託業者側のやり方らしいのですが、衛生的に不安です。 前日の切り込みの法律などあれば教えて下さい。 (2)生で提供する野菜について 通常、給食は料理が出来上がってから２時間以内の喫食になりますが、その際、生で提供する野菜(付け合せの千切りキャベツやトマト)は提供の何時前に切り込むのが常識でしょうか。 (1)の通り私の施設では前日に切り込んでいます。 生で提供するものは特に衛生的に不安です。関連する法律などあれば教えて下さい。 (3)お茶の冷やし方について 暑い季節になってきたので、沸騰させたお水を氷にし、沸かしたお茶に直接入れて冷やしています。 この方法で衛生的に問題はありませんでしょうか。 たくさんの質問で申し訳ありませんが、ご指導いただければ幸いに思います。 よろしくお願いします。 マクドナルドって素手で調理してますか？ マクドナルドって素手で調理してますか？ 先日マクドナルドへ行き気づいたことがあったのですが パートのおばさんが素手でお肉やレタスをつかんでいました マクドナルドや他のファーストフードはどこの店舗も素手で調理しているのでしょうか？ また、マクドナルドやファーストフードは調理や衛生管理などの免許や資格を持たないパートのおばさんが素手で調理しても良いものなのでしょうか？ 以前もコーヒーを注文したときにマドラーをカウンターに直置きして出している店員が居て「いつも雑巾で拭いているから綺麗ですよ」なんてびっくり仰天な事を言う店員も居たくらいです このように衛生管理の指導が行き届いているとも思えません ファーストフードは資格も無いパートが普通に素手調理OKなのでしょうか？ 契約書に関する質問 仮に、楽天市場のようなショッピングモールサイトを運営するとして、 サイトに出店してもらう店舗と契約を結ぶ際の「店舗契約書」は、 契約者である店舗側も主催者の印鑑が押されたたものを、 持っている必要がありますでしょうか？あるいは、 契約書は契約者の印鑑が押されたものを 主催者のみ持っていればOKでしょうか？ 野菜をパウダータイプの青汁のように加工したい 青汁パウダーみたいなもん自力で作れまやはり毎回野菜調理をするのが面倒です。 私は住んでいる地域に農家が多く、野菜を安せんか？ 食事で期になるのはやはり野菜不足ですが、く手に入ることがあります。 毎回ご飯を食べる度に包丁を使うのが面倒で,だからといってある程度の量を事前に切っておくのも、腐らせてしまうこともありますし、なるべく冷蔵庫の電源を入れたくないという希望もあります。 そこで思いついたのは、野菜を青汁のパウダーのように加工できないでしょうか？ そして、そのパウダーも袋に小分けされている青汁みたいに一月以上保存する方法ないでしょうか？ そのパウダーをスープやラーメンの中にいれる作業くらいなら苦になりません。 それができれば、野菜を腐らすこともなく、包丁をつかっての調理が面倒な私にはピッタリなのですが、やはり、そういったものは専用機材を揃えないと無理ですかね？ お弁当配達専門店の厨房について 初歩的な質問ですみませんがお願いします。 いま定期的（月に５回ほど）に場所を借り、お弁当の調理＆宅配をしています。 いずれかは自分の厨房を持ち、お弁当の宅配専門の店をやりたいと思っています。 まず何が必要でしょう？ （食品衛生責任者の資格は持っています） また、店舗用ではなく自宅のキッチンでは保健所の認可は下りないのでしょうか。 主婦グループで自宅で調理した食品を販売する場合の資格等教えてください。 数人の主婦がそれぞれの自宅で調理した食品を、直接配送または宅配便で、販売することを考えています。 店舗は持ちません。 調理する人は、毎月変わるのですが、全員 『食品衛生責任者』の資格が必要でしょうか？ それとも、責任者が持っていればいいのでしょうか？ また、所在地の保険所長を経て、都道府県の許可をとらなければならないようですが、 これは、責任者のみとればよいのでしょうか？ 調理場となる、それぞれの自宅でとらなければならないのでしょうか？ また、同一都道府県内で、支店ができた場合、 新たにとる必要があるのでしょうか？ また、それぞれの許可を取るために、 どのくらいの期間が必要か教えてください。 ご存知の方、どうぞよろしくお願いいたします。 ちなみに、朝、調理したものを、 当日の3時ごろまでに、配送担当が直接配達、 または、真空パックするなどして、 宅配便で、翌日到着するよう送ろうと思っています。 出前専門店(バーチャルレストラン)について 出前専門店の出店について質問お願い致します。 知り合いのお店のキッチンを間借りしようと思ってます。 その際、ウーバーイーツなどに提出しなければならないのは 知り合いの店舗の営業許可証と食品衛生管理証でしょうか？ 出前専門店のお店の名前は 知り合いの店の名前から自分が決めた名前に変えれますか？ お願い致します。 日本人が受け継ぐ信仰と作法とは？：海外の方にもわかりやすく解説！ OKWAVE コラム 年は33歳、調理師をやめて6年。ブランクはありますが、こんな僕に知り合 年は33歳、調理師をやめて6年。ブランクはありますが、こんな僕に知り合いから、お昼のランチ限定の店舗の出店の話が出ました。地域的に労働者が多く、低価格でおいしいお店が理想的だそうです。 そこで提案者が、以前「どこで食べたかわからないが、豚肉をうなぎのたれの様なもので出す店があってうまかった」と言いました。ただ出展のお金をもってらっしゃいますが、調理に関してはまったくの素人でして、試行錯誤でいろんな料理を考えてみました。店の傾向とすれば、どんぶり屋です。 何か低コストで豚肉を使ったおいしい丼物で、お勧めがあれば教えてください。 僕の考えた中では、安い薄めの豚肉をたまねぎの摩り下ろしに漬け込み、下味をつけて甘めのたれをつけ、 何枚も重ねたミルフィールカツ等あります。 こういうのもおいしいよって提案あれば、教えてください。よろしくお願いします。 コストコ ～ 解約後、また会員になりたいのですが・・・。 こんにちは。コストコ会員の皆様、教えて下さい。 コストコは一度解約すると、その後一年間は再び 会員になれないと聞いたのですが、本当ですか？ 自宅から店舗まで遠くて通うのが大変になったため、 昨年末で解約したのですが、今回、横浜に引っ越す ことになり、再び利用したいなと思いまして。 ちなみに解約した際、店員の方からは、そのような 規則があることは一切言われなかったのですが…。 もし無理だとしたら、やっぱりワンデーパスを 利用するしかないですよね。困りました。 それと余談ですが、以前、東大阪や京都、都内などで 新たな出店計画があると聞いたのですが、どうなんでしょう？ スイーツアートを販売するにあたって はじめまして。 質問をご覧頂き、ありがとうございます。 今回、学校のイベントにてスイーツアートの展示販売を行うことになりました。 お聞きしたいのは、食品衛生法等についてです。 販売するスイーツアートは、食べることが可能な素材で作られたものです。 名目としては、あくまで「飾り用の」スイーツアート、として販売します。 学校に調理施設がないため、自宅にて製作したものを 販売する計画になりましたが、この場合食品衛生法には引っ掛からないでしょうか。 もちろん自宅のキッチンですので、床は普通のフローリングですし 洗い場も1つしかありません。 食品衛生責任者の資格も要りましたでしょうか。 つたない文章で申し訳ございませんが、お答え頂ければ幸いです。 よろしくお願いします。 ネットで農産物販売 この度自宅にて栽培している農作物をインターネット上に公開し注文を請け販売していきたいと考えております。以前は兼業農家を営み、野菜等は自宅で消費するだけでしたが、今後退職し時間もあり生産高を増やし販売して行きたいと考えています。商品と考えているのは主に野菜、山菜等を缶詰にしたものを考えております。まずは食品衛生的に何か資格や許可申請などが必要なのでしょうか？一応、調理師免許は取得しています。次に、商取引をする上で誰かに委託するわけではなく、あくまでも個人という形でやるので、どこかに申請しなければならないのでしょうか？単にしたいからといって、ネットにアップして注文を請けて売ってという安易に行かないと思い質問しました。どなたかご経験者がおりましたら、手順等を教えてください。よろしくお願いします。 生協祭り開催におけるコンプライアンス 生協主催で、組合員及び地域住民を対象にした小さなお祭り的なものを計画しています。開催に当たって、法令遵法を徹底したく、関係する法律及び守らなければいけない事項(規制事項）を教えてください。 １．生協委員が簡単な調理品を作り、販売します。 食品衛生法上、問題ないでしょうか？ 消費税は、どのように処理したらよいでしょうか？ ２．フリーマーケットの場所を提供します。 場所を提供する主催者及び出店者のそれぞれにどのような法的規制事項があるでしょうか？例えば、例えば、古物営業法により、古物商許可の要否、薬事法により医薬品等の販売は承認が必要、チケットの販売は、ダフ行為により迷惑防止条例に抵触する等。野菜等生鮮食料品、加工食料品の販売可否は？等。それぞれが守るべき注意点を教えてください。 緊急です！！お力添えをお願いします！！ 一週間後、文化祭で喫茶店を出す際に、中東料理の「ケバブ」を作るのですが、衛生上の都合により、野菜などはすべて火を通さなくてはなりません。この時点でオリジナルのケバブとは大分違いますよね・・・。 問題はここからです（汗） 最後の仕上げにかけるソースが決まりません！！ 事前に行った練習ではオイスターソースを使い、確かにおいしく仕上がりました。しかし、火が通った野菜のこともあり、もはやケバブから、かけ離れたものになってしまいました。 火が通った野菜（モヤシ、キャベツ、タマネギを使います）、とラム肉（を使います）に合うソースやタレ（スパイスの風味を完全に消さない程度の味）などの調味料があれば教えてください！ お願いします。 用途制限における各用途の判断基準について 都市計画法の用途地域が指定されると、建築基準法で用途制限というものを受けると聞きました。そこで、質問なんですが、たとえば第一種低層住居専用地域では店舗とか事務所は建てられないこととなっているようですが、住宅を建築してその後、店舗はともかくとして、事務所として使うことは違法になるのでしょうか？ 自宅兼事務所のような形であればOKなのでしょうか？ 仮に事務所として使用するとどうなるのでしょうか？ ご教示願います。 銀行融資がオーケー。しかし他にも融資を申し込んでいた 飲食店を経営しています。今回３店舗目を出店するにあたって、銀行と保証協会から３６００万の融資がオーケーになりました。 しかし当初融資が難しいかもと言われていたので、別口に日本政策金融公庫にも融資１２００円を申し込んでいました。 この融資は料理飲食組合の推薦をもらえると必ず、融資されるというものです。 すでに3600万でオーケーされていたのに、さらに別口から1200万も同じ案件で借りることは、詐欺的な扱いになりますでしょうか? また、銀行側にばれないでしょうか 宜しくお願い致します。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 社会 法律 交通事故の法律犯罪、詐欺の法律離婚の法律自己破産債務整理過払い金裁判労働に関する法律相続その他（法律） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
お礼
ご回答ありがとうございます。 各市町村の保健所なんですね。 早速問い合わせてみます。 ありがとうございました。