業務用ポテトサラダの味につきまして

質問

お世話になります。

　むか～しから変わらない、あの市販のポテトサラダの味を再現するにはどうすれば宜しいでしょうか。

　業務用食料品店でＪＦＤＡ製１キロ袋入り２５０円位の(^_^;)、殆どペースト状のf(^ー^;、最安値品の(^◇^;)、あの酸っぱいような甘いよいな、どなたも一度くらいは口にされた事が有ろうかと思う例の独特な味でございます。もっとも、スーパーのお惣菜コーナーに行くと１００グラム１００円位になっていますがf(^ー^;

　この実に安っぽいf(^ー^;味が大のお気に入りです。同じ業務用食品でも３００円超えの高級タイプは全くポコペンですしこの手の味なら何となく再現出来ております。

　あの安さ(^_^;)ですから、凝った調味料や食材は使っていないと思うのですが(確かに芋以外に何が入っているの(‥?という感じですね(・_・?))、袋に書いてある原材料の中でも判る物程度を足したくらいではポコペンなようです(ナンとか剤とかになるとお手上げなのですが…)。

　先日、ジャガイモを頂きまして、どうせならあの味のポテトサラダを作ってみたいと思いまして…
(私は皮むきとマッシュ位でしょうけれども(;^_^A アセアセ…)

　安っぽい(;^_^A アセアセ…というか懐かしいというか(=゜-゜)(=。_。)、世の中同じ様なことを思われる方も有るようでして、過去にも同様の質問が幾つか御座いますようで、その中でも、質問QNo: 1660772
投稿日時 2005-09-20 08:11 にある［業務用マヨネーズ］に食指が動いたのですが、私がこの業務用ポテトサラダを買ってくるお店にはおいてないようです(;.;)。(キユーピーや味の素の大瓶ばかり(T-T)。もしかするとケンコーも有るかもですが…)

お知恵を拝借させてやって下さいませ。
宜しくお願い申し上げますm(_ _)m。

回答No.5

chomicat · ベストアンサー

私も家でいろいろ試してますけれど、あの味。

甘ずっぱいような何とも言えぬ味。今のところあるサラダ専門会社の味と同じものに到達。

で、あまり酸味のあるマヨネーズは使わない方が良い。

砂糖を入れることはもちろんですが、ジャガイモを茹でてつぶして（私は乱切りにして茹でてから塊が残るようにマッシュ器でつぶします。）先にソースを作ってから混ぜ込みます。

あの甘酸っぱさはトキワの「べんりで酢」と純米米酢で加減します。
http://www.a-aji.jp/products/awasezu/index.html

ほぼ間違いなくあの味になります。

ボールにこの酢とマヨネーズ（私は松田マヨネーズの辛を使ってます）と砂糖を先に合わせて自分好みの味にしてからポテトを混ぜ込みます。

ポテトを入れる、水にさらした薄切りの玉ねぎを絞って混ぜ、薄切り胡瓜、手でぐちゃぐちゃにちぎったレタス、茹でた人参の薄切りも。

と、味が薄くなるので「べんりで酢」と砂糖で加減。

熟したトマトの乱切りを混ぜ込むと余計おいしくなります。（トマトには昆布と同じくグルタミンソーダがある）

塩分は「べんりで酢」の塩分で十分。

サラダを専門に作っている会社にポテトサラダの塩分量を聞くと100ｇに対し0.9ｇでした。

あの甘酸っぱさは酢と砂糖とマヨネーズのハーモニー。

こくがほしい時にはトマト以外に濃縮ぶどうジュース（白）を加減して加えてください。

味が濃厚になります。

お礼

(ノ゜ο゜)ノ　オオォォォ-　詳細なレシピ！！　ここまで具体的にご教示頂けますと私でも十分に再現出来そうです＼(^o^)／。ぶどうジュースの甘酸っぱいお味もご教示頂きましてみて成程成程です('∀`)

　どうしてもポテトサラダ＝マヨネーズという概念が有りましたが、他の皆様のご回答を拝見しても、マヨネーズの酸味の強すぎさと甘味の欠如が今までの敗因(^-^；)の様ですね(^_^;)。

　また、トマトにそんな素晴らしい効果があるとは不肖私め、全く存じ上げておりませんでした(^-^;。

　それから先にソースとして作っておくというのもこれまたコペルニクス的転回です∑(￣□￣;)ナント!!。確かに今までテキトーにお芋を潰しながらテキトーに味付けをマゼマゼしておりましたが(；・∀・)、先にしっかりしたものを作っておいて確認しておいてから和えるとしっかりとした味も予想できますね(´▽｀)。

　あと、お塩も意外と少ないのですね…これも驚きでした（自分で作るときはわざわざ塩や胡椒を足してみたりもしていたような気も(＾_＾;)ゞ）

ご回答ありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします_(_^_)_

補足

この場をお借りいたしまして、ご回答いただきました皆様に改めまして御礼申し上げます<m(__)m>。正直なところ、過去問を拝見していても、この「安っぽいポテトサラダ」の話題が少なかったので、私だけの趣味かとも(^-^；)思っておりましたが、関心の高い方が多数いらっしゃってくださっただけでもとても嬉しかったです＼(^^＠)／。

　本当にお砂糖の甘味には思いもよりませんでした(*゜0゜)ハッ。

　あのお味、本当に今も昔も変わりませんね。それだけ受け入れられた完成されたお味なのでしょう(^^♪

　今度ポテトサラダを作る時が楽しみです。

　ＢＡは詳細なレシピを頂きましたchomicatさんを推させて頂きますが、「お砂糖」という盲点とマヨネーズ以外にも主力の味付けを加えるという事をご教示頂きました皆様に深謝感謝で御座います。

　今回頂きましたご回答はきっとこれから私と同じような疑問を持たれた方への良きガイドとなると思います。

　皆様、有難うございました<m(__)m>

回答No.4

kurorozu1

昔からのポテトサラダの作り方ですが
http://cookpad.com/recipe/837565/

マヨネーズを混ぜるときに、生クリームを入れると市販の味になります

作り方も同じはずです

量はいつも測らないので、ぐるっと一回りぐらい

なければ、コーヒーのミルクでも代用可能です

参考にしてください

お礼

ほうほう！　これも考えもしなかった味付け方法です∑(￣□￣;)ナント!!。

　生クリーム（コーヒーポーション）のまろやかな味がマヨネーズだけのポテトサラダの酸味の優った味をまろやかにしてくれるというのも納得です(#^.^#)。

　お砂糖系とクリーム系なら比較的容易に試してみることができますね(^O^)

ご回答ありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします(・∀・)

回答No.3

totowan

安いポテトサラダと家で作ったポテトサラダは見た目なにが違いますか？
安いポテトサラダが白に対して家のポテトサラダは黄色みがかってはいないでしょうか？
それはマヨネーズの使用量が違うからです。それはマヨネーズが高いからでしょうね！
マヨネーズを減らす代わりにサラダオイル、砂糖、酢を足してやります。
後は好みの濃さに調節してみてね！

お礼

成程成程、伺いまして確かに「安っぽい（失礼！）ポテトサラダ」は、パンに挟むと見分けがつかない程真っ白ですね( ゜ー゜)( 。_。)。

　そっかー。あの豆腐サラダ(^-^；)の様な白さ、確かにマヨネーズをそれなりの量を入れていたら有り得ない色ですね(*´∀｀*)。

　ポテトサラダというと味付けはマヨネーズという固定概念が有りましたが、案外とドレッシングに近い感じのモノで味付けしているとも言えますね(*^_^*)。

ご回答ありがとうございました。これからもよろしくお願いいたしますo(^▽^)o

回答No.2

terepoisi

私も砂糖を追加しています。あわせてレモン汁を少し足すといいようです。

お礼

φ(゜Д゜ )フムフム…　お砂糖＋レモン汁ですね(´∀｀*)。それにしてもお砂糖というのは意外な組み合わせでした(゜o゜;;　
　レモン汁の爽やかな酸味も味の良いアクセントですね(^-^)。

ご回答ありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします(^^♪

回答No.1

3nk

市販のポテトサラダは、マヨネーズの他にお砂糖が（けっこうたくさん）入っています♪

お礼

(ノ゜ο゜)ノ　オオォォォ-。お砂糖ですか＼(◎o◎)／！。その積りで味を考えてみますと、確かに甘味成分とのハーモニーがあの味を生み出しているというのも納得です！　コペルニクス的転回です(*´∀｀*)。

ご回答ありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします(^^♪