ワインの加糖

質問

ワインを家で作ろうと思っています。
しかしブドウを潰して発酵させる段階で、砂糖を入れる量が分かりません。
加糖表のようなものが昔家にあったのですが、なくしてしまいました。
どこかでそういう表や計算の仕方がわかるホームページはありませんでしょうか。

回答No.4

ddeana · ベストアンサー

酒税法上の決まりに関しては既に回答があるようですが、無免許の場合アルコール度数１％を超えると違法となります。

ワイン製造と糖度に関する一般常識では「アルコール発酵前計った糖度×0.59＝おおよその％アルコール」ですから、計算なされば１％以下になる為の糖度がいくらかすぐおわかりになると思います。なのでご質問のような簡易計算表をネットなどで手に入れるのは無理です。

ワイナリーでは品種別、収穫時の糖度、過去の製品との比較、作りたい製品のスタイルなどによって、ブドウ糖、果糖、ショ糖と使い分けいたします。日本の場合は濃縮果汁を使ったりもしますので、その場合はまた実糖度の上がり方に差がでます。
いずれの場合においても、必ず糖度計で正しい数値を出し、加えるマスト（ぶどう果汁）の容量とあわせ細かく計算いたします。勿論おおよその計算表を作成しているところもありますが、社外秘ですから外部の方が手に入れることは出来ません。

回答No.3

hirotodo_001

アルコール１％以下なら「法律違反」にならない。
ワイン作りのキットや瓶、栓などは「ココ」から買っています。
「アウベルクラフト」
http://item.rakuten.co.jp/auvelcraft/c/0000000160/

基本「砂糖」はアルコール度数が上がるためＮＧですよ。

回答No.2

kyo-mogu

アルコール無しで？　あると酒税法違反とか法的に駄目だったと思いますが。

　自家用であっても駄目だったはず。

　勝手に作れないので無いのかも。

回答No.1

aokii

砂糖は入れません。何もしなくても自動的にワインになります。栓をすると爆発するのでご注意。