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捌きやすい安価な魚

2012/06/24 14:32

自炊をしてお寿司を食べたいと考えています簡単に手巻きなどから始めようと思っているのですが、それに使う魚介類は何が良いでしょうか？出来るだけ捌きやすくて、安価なものをお願いします、

eiP1234
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その他（料理・飲食・グルメ）
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sailor
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2012/06/24 15:11 回答No.2

近所に新鮮な魚を扱っているお店があるなら最も簡単なのは鰯ですね。包丁も何もいりません。新鮮なものであれば頭を持ってえらの下あたりに親指を当てて、頭を飢えに折るような感じで親指を入れて後ろに引き抜けば骨も内臓もきれいに取れて開きの状態になります。さっと洗って生姜を添えればかなりうまいですし、酢でしめてもいけます。小鰺なども安くてうまいんですが、ちょっとコツがいりますね。鰹の様に骨や皮が硬いものでなければ基本３枚卸ができれば結構な種類の魚が卸せるでしょうから。まずは鯵あたりの手ごろな魚を３枚に卸すことからはじめては如何でしょう？３枚卸ができればひらめなどの５枚もそうは違いませんのですぐにできるようになります。ただし包丁だけはよく切れるものが必要です。特に高いものをそろえる必要はありませんが、きちんと砥いで手入れをしてやらなければダメです。普通のステンレスの包丁でもきちんと砥いでやればティッシュペーパがかみそりで切るように切れます。魚をきれいに卸すには包丁は絶対によく切れるものが必要ですからね。それから、ちょっと大きなスーパーの魚屋なら気に入った魚を選んで卸してもらう手もありますよ。鯵の三枚卸のビデオのリンクで一番初心者向けかと思えるものへのリンクを載せておきます。ちなみにビデオの中でゼイゴを尾びれとか言ってますが、間違いです。あれは鯵の感覚器官の側線に沿って並ぶ大きなうろこのことです。なんとなく初心者であることを前提にしてしまいましたが、外れていたらごめんなさいね。

質問者

お礼 2012/06/24 15:22

早速の回答、ありがとうございます！まずは鰯から始めてみようと思います。スーパーに買いたい魚がないなと思っていたんですが、リクエスト出来るんですね魚の扱いに慣れてきたらやってみたいと思います。

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cheesetart
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2012/06/24 17:42 回答No.5

こんにちは。目的の方が、「自宅でお寿司を食べたい」のがメインでしたら、スーパーや魚屋さんで「柵取り」してある切り身を買ってきて斜めにスライスするのが一番簡単にできるのでとてもおすすめです。この場合、マグロやカツオ、タイ、サーモン、タコ、イカ等が店頭で簡単に手に入りますし、そこに甘エビでも付け加えればかなり立派なお寿司が出来そうです。しかしながら、「丸物の魚」を捌いて切り身にしたいのが目的の場合はまた別の話になってきます。丸物の魚を捌いて刺身にする場合、ポイントとなるのが３枚に下ろす他に、小骨をどのように外してゆくかが重要です。刺身に小骨が残っていると非常に食べにくくなりますので… 特に小型の魚を刺身で食べる場合は小骨の処理をしっかりとすることが必要となりますので思ったより面倒なものです。丸物の魚を捌く練習でしたらサイズがある程度大きいほうがやりやすいです。そこで、イナダ（ブリの幼魚）を使うのがお勧めです。体長40cm 程度の魚が店頭で割りと安価に手に入りますし、骨が比較的柔らかく３枚に下ろしやすいです。また小骨が少ないので後処理も比較的簡単な部類かと思います。 http://otokosakanaryouri.web.fc2.com/sashimi_sitagosirae.html 捌き方が載っているホームページがありましたが、ポイントは３枚に下ろした後で血合いの中の骨と腹骨をいかに外してゆくか、また、皮の引き方ですかね。。こればかりは練習あるのみです。

質問者