ラーメンの麺

質問

質問なんですけど、ラーメンの手打ち麺はどうやって作るのでしょうか？作り方と、レシピを教えてください。友達に聞いたら、何か特別な水がいると言ってたのですが、本当でしょうか？教えてください

回答No.1

colocolo62 · ベストアンサー

「水」というか...（笑）

「かん水」のことですね。

かん水とは、「炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム及びリン酸類のカリウム塩又はナトリウム塩のうち１種類以上を含むアルカリ性の液体又は粉体」のことで、中華麺等特有の風味・食感・色合いはこいつのせいとも言えます。

回答No.3

colocolo62

No.1です。

レシピ、忘れてました。
このサイトが参考になります。

参考URL：

http://ramen.cside1.jp/temp12.htm

回答No.2

jakyy

下記のサイトに詳しく載っています。
いい麺にはいい食材が必要のようですね。
材料は下記のようです。
小麦粉　　　　宮城県内産地粉/シラネコムギ(中力粉)
塩　　　　　　内モンゴル産天然塩
卵　卵黄のみ　ヨード卵光
カン水　　　　高級壮龍かんすい　ポーメ35度　
冷水　　　　　コントレックス（冷蔵）
コーンスターチ

参考URL：

http://www.mendo.jp/men/teuchi1.html