冷蔵庫による風乾燥

質問

豚肉燻製作る工程の中に風乾燥（冷蔵庫でもよい）するとあります。

ラップも何もせず豚を（発泡スチロールの）皿に乗せて置いておくだけと言う事でしょうか？

回答No.2

momoituka · ベストアンサー

パンチェッタ作られるんですか？

私も　疑心暗鬼で遣ってみましたが　他の食材との兼ね合いもあり
途中で断念しましたが
上手くいけば　皿の上に裸のまま放置して鰹節みたいに硬くなったらＯＫ

塩やハーブと砂糖を適宜塗りたくった肉の塊をクッキングペーパーにしっかりと包んで
皿に乗せ冷蔵庫で一週間。水分が出るので毎日ペーパーを替えながらの一週間です。
その後裸にして皿の上に置き二週間放置。時々裏返すと良いみたいです。
衛生面でどうだろうと思い断念しましたが
他の食材が入っていなければ　出来そうですよ。
必ず火を通して食べなきゃですけど。

私は　二週間も放置できずに途中で諦めましたが
それでも美味しく出来上がりました。

ポトフとかベーコンエッグとか野菜炒め（もやし）に入れれば最高です。

お礼

ご返信遅くなりました。

そうなんですぅ！　そのパンチェッタと言うのでしょうかねぇ～
、豚のばら肉のブロックを買ってきて燻製してベーコンを
作ろうかと思っています。

塩他まぶし１週間冷蔵庫で寝かし、塩抜きして又冷蔵庫
に１日保管しています。

今朝取り出し次は温乾燥でその後燻す予定です。

単に冷蔵庫にそのまま入れて水分を少なくするみたいですね。
冷凍室に入れると言うお答えも別の方から頂いています。

今回初めてですので試行錯誤してみます。
ご回答ありがとうございました。

回答No.1

nekonynan

中にある水分を凍結させるのが目的ですから、凍結すれは良いだけの話でなので、皿におこうが、ラップしょうがどれでも問題無いです。

　凍結させて解凍すれば、中の水分が抜け出るので水分を減らすのが目的。

お礼

凍結がいいようですね！ありがとう。