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ハタハタの調理の仕方と安全性について
- ハタハタ（白はた）の調理方法について調べました。ハタハタは内臓を出すという情報が多く、内臓を出さないと苦みがあるかもしれませんが、食べることができるそうです。
- 購入した白ハタは内臓を出していないため、そのまま煮て食べることを店員さんに確認しました。ハタハタは小魚なので問題ないとのことでした。
- 試しに内臓を出さずにハタハタを煮て食べてみたところ、腹痛は起きていませんが、毒が回ってくる可能性があるかどうかは不明です。安全を確認するため、ハタハタを食べる際には内臓を出すことをおすすめします。
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質問者が選んだベストアンサー
早速のリピ、有難うございます。 内臓を出して有るハタハタは、8匹で300円位と高いです。 内臓も食べれるなら、わざわざ出さなくても良いと思うのですが、内臓が嫌いな人が居るからでしょうか？ （内臓を食べるのは、新鮮な内です、獲れたその日か次の日くらいなら、軽く焼いて、ワタが半生のトロトロ状態で食べます、これが一番美味しいのです、その後は、鍋ものなどにします。 内臓を出して有るハタハタは、手間代でしょう？、もちろん、ワタは痛み易いので取るのです。） また干物のハタハタは、店員さんに確認したら、内臓は出して有ると言われました。 これは、干物にするには時間が掛かるので、その間に内臓が痛む（腐る）からでしょうか？ （その通りです、干物に成る前に内臓は腐ります）
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煮魚の場合、原則的に内臓は抜きます。 但し、魚卵、肝臓は食べれますし、魚によっては美味ですので付けます。 それと、頭も付けて煮るほうが出汁が出ておいしくなります。 ハタハタの小さいものは、南蛮漬けが一番向いた料理かと思います。冷めてもおいしいですし、冷蔵庫で数日もちます。頭を落とし、内臓を抜き、片栗粉を付けて油で揚げます。野菜と一緒に三杯酢、このみで二杯酢につけますが、野菜なしでポン酢でもいいですよ。骨ごとおいしくいただけます。 安い魚なので、飲み屋さんでお酒のお通しなどでもこの南蛮漬けは良く使われてますね。
- makocyan
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そもそもハタハタって、あんまり内蔵を好んで食べる魚種ではないですよね。大抵は干物にするか、焼くか、鍋にするかくらいですが、普通は内蔵を除きます。例外は卵巣である「ブリコ」で、内蔵を除く時でもブリコだけは残すのが普通かと思います。うちはよく干物にしていましたけれども、内蔵は除いていました。ただし、内蔵を除かなかったからといって大きな問題はないようです。 スーパーによって腹を出してあるかいないかは、単純に手間（賃）の関係だと思います。特に旬のハタハタは非常に安いですから、そんなものに手間をかけて単価を上げたら買い手がつかなくなる、それだけのことでしょう。 なお、大抵の魚の内臓は食べられますが、要は美味しいかどうかの問題です。サンマのワタが有名なのは、内蔵の構造上他の魚よりも多量の旨み成分を含み、反対に臭みの成分が少ないからといわれているためです。また、フグやブダイなどの特殊な魚種以外では、後で毒が回ってくるようなことはありません。ハタハタは安心して食べていい魚種ですよ。
- gonba
- ベストアンサー率49% (375/765)
ハタハタのワタは、新鮮な内は、半生でもＯＫですよ。 ただし、スーパーで売っている物や、１日経ったものは、よく煮付けて食べましょうね。 今夜煮付けて食べても大丈夫だと思いますよ？ 保存の仕方もありますので、自己責任ですが。 私なら、平気で食べます。
お礼
早速の回答有難うございます。 昨夜寝てから今朝まで、特に腹痛にもならなかったので、内臓毒などは無かったんだと思いました。 回答を読ませて頂き、さらに大丈夫だと安心しました。 取り敢えず、昨夜の内に、内臓付きのハタハタは、そのまま3匹ずつ小分けして冷凍保存して置きました。 もし内臓は食べれないとの回答で有れば、解凍して内臓を出してから再度冷凍保存するつもりでしたが 食べれるとの事ですので、そのまま冷凍保存を続け、食べる分だけ解凍して、煮付けて食べる事にします。 さらに質問です。 私は鳥取県の岩美町に住んでます。近くには、網代港などが有り、新鮮な地元のハタハタなのですが、スーパーでは、内臓が出して有るものと、出して無いものが有ります。 内臓を出して有るハタハタは、8匹で300円位と高いです。 内臓も食べれるなら、わざわざ出さなくても良いと思うのですが、内臓が嫌いな人が居るからでしょうか？ また干物のハタハタは、店員さんに確認したら、内臓は出して有ると言われました。 これは、干物にするには時間が掛かるので、その間に内臓が痛む（腐る）からでしょうか？
お礼
回答頂き有難うございます。 ”フグやブダイなどの特殊な魚種以外では、後で毒が回ってくるようなことはなく、大抵の魚の内臓が食べられる" とは知りませんでした。 私は、サンマの内臓が特に美味しくて好きです。 今回、ハタハタの内臓を食べて見ましたが(煮込みにて）、そこそこの味でした。 新鮮な物なら、焼いたら結構いけるかも？と思いました。 これからは、新鮮な魚を見つけたら、内臓も焼いて味を試して見る楽しみが出来ました。 有難うございました。