うどの下ごしらえについて

質問

うどの下ごしらえについて教えて下さい。
お願いします(*_*)/

回答No.2

mlt-tlm

我が家の場合です。

先ず洗って包丁で皮をむく
次ぎに独活を適当な長さに切り、薄く短冊切りにする
ボールに水を張っておき、そこに入れる
手で一回しするくらい短時間さらす
ざるで水気を取る
あとは、酢味噌和えでも酢醤油でも・・・

皮は適当な長さに切る
水にさらせずにきんぴらにする
（ルクエの場合、２分チンして火を通して、
そこに調味料を入れてかき回せてから２分チンして、
ごま油を入れてかき回してから１分チンする）

独活はえぐみが美味しいので、灰汁抜きをしすぎないようにしています。
尚、山で採った天然の独活は、茹でてから食べます。
蕗の薹や独活のえぐみは、大人の味♪

お礼

詳しい説明ありがとうございます(^^)/
実践してみます♪

回答No.1

noname#181117

使う長さに切りそろえ、包丁で皮を厚めに剥きます。

あく抜き・・・酢水（水カップ５＋酢大さじ１）に、２０分つける。

薄味で調理する場合は、同じ割合の酢水でさっとゆでてから。
味の含みをよくするため。
茹で過ぎにはご用心。

皮は、２～３度水を取り替えて、よくあく抜きを。
きんぴらに。

お礼

ありがとうございました(^-^)！