スフレケーキのメレンゲ

質問

最近お菓子作りにハマっています☆

チーズスフレやかぼちゃのスフレケーキを作ったのですが、どうも納得いかない出来栄えでした。

メレンゲもツノが立つくらいにしました。

生地に混ぜる時もなるべく潰さずサックリ混ぜましたが、メレンゲが上に浮いてきてしまい焼いた時にその部分が焦げてしまいました。

次に作ったときはメレンゲが浮かないように、メレンゲを潰す感じで混ぜたら、シュワシュワ感はあったけど高さが無いペチャンコに近いケーキになってしまいました。

どうすれば、ペチャンコにならずにメレンゲを上手く混ぜれますか？
( p_q)

回答No.2

pigunosuke · ベストアンサー

メレンゲは、結構難しいです

文章を拝見した感じでは、立て過ぎのように思います

今より若干ゆるめの　八分立てくらいで合わせてみてはいかがでしょうか？

あとは、レモン汁のような、酸を少し入れると、
硬くなりすぎないメレンゲが出来たと思います

メレンゲの合わせ方ですが
生地に　１/3 のメレンゲを入れて多少しっかりめに混ぜ、
混ざったら残りのメレンゲと生地を合わせる感じ
というのは、大抵のレシピに書かれていると思うのでご存知かと思われます

後は、練習で回数をこなすしか無いですね

お礼

ありがとうございます！
確かに泡立て不足だと嫌なので、長い時間やっています。

もう少しゆるめに作ってみます。
(*^_^*)

回答No.1

423592

ベーキングパウダーを少し入れましょう。

そして、焼きあがっても一気に冷まさずに！オーブンの電源を切って１時間程はオーブンの中に入れておきましょう！

お礼

ありがとうございます！
参考にします。