豚の角煮をトロットロに

質問

中華料理屋やラーメン屋で見るようなトロットロの角煮は
どうしてるんですか、あんかけでもかけてるんですか？笑

回答No.5

yoshi20a · ベストアンサー

No.2回答者です。

補足です。
ねぎ、生姜、米は、豚の臭みを消すためです。
トロトロとは関係ないです。。。（汗

お礼

再度、有難う御座います。

いえ、実は臭みに関しても気になっておりました。
質問内容はシンプルにまとめたほうがいいかと思いまして…

なので感謝致します！

回答No.7

Saturn5

このレシピで柔らかくならなければ返信に文句を書いてください。
多分、味わいも最高になるレシピだと思います。

(1)鍋に水を入れ、黒砂糖を多めに溶かす。
　そこの大きめに切った豚肩肉を入れて、４時間くらい煮込む。
(2)上記の甘い茹で汁を６０％くらい捨てる。
　醤油、みりん少し、鰹だし少し、八角または五香粉を加えて２時間煮込む。

お礼

一人暮らしなものであげて頂いた調味料、あと時間が少し足りないのですが
とても自信がおありなようなので、もし空いた時にでも試してみたいと思います。

回答No.6

marinesfun

こんにちは。

こちらの動画（↓）も参考になるのではないかと思います。

とろ～り豚角煮！～青ちゃんの解決きっちん＃43
http://gyao.yahoo.co.jp/player/00842/v09789/v0978800000000540988/

お礼

こんにちわ。
会員登録してなかったためか見れませんでした。
角煮、と検索するとでてきたんですがシルバーライトというソフトの
ダウンロードが求められたため、自分だけのPCじゃないし…一応やめとき
ました。でも、タイトルを見てるとGYAO自体は結構マニアな動画が多く需要が
ありそうです。動画内容と視聴者が見やすい環境、どちらも大事だと思いました。

話がそれすぎた（笑

回答No.4

000100010001

圧力鍋だと２０分くらいで出来ますよ。

はちみつとかジャムを入れると照りもでて美味しいですよ。

お礼

圧力鍋なのでその位ですかね。

そうだったんですか、はちみつの使い勝手はよく聞きますが
角煮にも使えるとは、御見それしました。

有難う御座います。

回答No.3

noname#181117

以下は我が家の場合。

使うお肉は、ばら肉（三枚肉）の塊。
塊のまま４時間茹でて、冷蔵庫に一晩。
角切りにして、酒（泡盛）、醤油、みりんの煮汁で、一時間煮る。
そのまま冷まして、味を含ませる。
食べる時に再度温めなおす。

時間とガス代が、めちゃかかってるんです。
食べたら、あっという間だけどね。

なお、本場沖縄での名称は「らふてい」。
皮つきのばら肉を使います。

お礼

ばら肉の塊を使うまでは自分と一緒でした（笑

大変手のこんだ料理ですね。一人暮らしの身なもので
そこまで本格的にするかどうか悩みます。

嗚呼hime14さん宅の角煮を食べてみたい…

豚の皮とは、初めて知りました。勉強なりました。
有難う御座いました。

回答No.2

yoshi20a

ねぎ、生姜、米などと一緒に水で3時間煮込んでみてください。
箸でつかめないほどトロトロになりますよ。

お礼

何か、かっこいい材料ですね。
どれもすぐ手に入るものなので、次回試してみます。

有難う御座いました。

回答No.1

pigunosuke

圧力鍋で２時間煮こむと箸で切れる角煮が出来ます

あとは

お酒で煮込むとか

南国系の果物（キウイ　パパイヤ　マンゴ　パイン等）に漬け込むとか、（タンパク質を分解する酵素が入っているらしいです）

後は　あんかけでしょうね

お礼

お酒はウイスキーがありますが、大丈夫でしょうかね。
今度やってみます。

有難う御座いました。