蒸発してしまう水の問題！

質問

カレールーのパッケージ裏に材料とその分量が書いていますが、その中の「水」についての質問です。自分はいつも「作り方」に書いてある時間の何倍もかけて煮込むんですが、そうすると水がほとんど蒸発してしまって後から足す必要があります。が、どのくらい足せばいいのかが分かりません。書かれてある分量は、あく取りと蒸発分（「作り方」どおりの時間で）を考えてあるものなんですか。もしそうだとしたら、ルーを入れる直前の水の量の、だいたい何パーセントくらい増しで分量って書かれてあるものなんですか。ちなみによく利用するルーはハウス食品のものです。

回答No.3

noname#1125

わたしも煮込むの大好きで水増量してます。１箱５００ｃｃの水って
書いてあったら６００ｃｃ入れてます。根拠はナシ。なんとなくです。
でもそうするとルー入れた後ぼってりしすぎることがあります。
そこに入れるのは”牛乳”。尖がったスパイスの味がこなれた感じになる
（気がする）ので♪煮込むときは蓋しないほうがおいしくなるとテレビで
聞いたので水は蒸発しまくりです♪水って思っているより蒸発するんです
ね！！

回答No.2

asuca

足す水の量はその状態によってまちまちでしょう。
蓋をしておけばある程度は蓋で還元されて鍋に落ちます。
何パーセントと言われて答えれる方はいないでしょう。

鍋の大きさによっても違いますし煮込んだ時間によっても変わりますので。

うちではシャトルシェフと言う製品を使って煮込んでいます。

これはご存じかもしれませんが密閉され熱を遮断する構造をした物に鍋自体を入れ蓋を閉めてやるものです。

これを使うと、うちでは５時間ほど置きますが、（１時間置きに加熱し直します）パッケージに書いてある水の量の１．５割り増しで丁度うまくいきます。

料理というのは実験じゃないのですから水が少なくなったらなることを前提に置いてルーを少し少なめにして挽肉を入れてやってキーマカレー風に楽しんでみてはどうですか？

また、水を足しすぎたら新たに玉ねぎをカレー粉で炒めた物を加えてほんの少し水溶き片栗粉を入れてやっても面白いですよ。

回答No.1

MinmMinm

（うちはS&Bのゴールデンカレーなので、ハウス食品のものとは、「作り方」の説明書きが違うかも知れませんが、）
「作り方」に「中火（なり弱火なり）で何分煮込んだら出来上がり」みたいなこと、書かれていませんか?
とすると、その中火（なり弱火なり）で、何分煮込んだぶんの蒸発量まで考えられて出された水量が、「作り方」に書かれてある分量だと思いますヨ～。

うちもけっこう煮込んでると思うんですが、うちの場合はルーを余分に入れてます。（つまり規定よりも少ない水で煮てるってことですね。）ほうれん草とか茄子とかをガンガン入れるせいかもしれないけど、規定の分量だと、カレー汁みたいになっちゃって薄いんですよねー。

てことで、「作り方」の水量は、あくまでも目安。
お宅で入れる材料によって、実は「適切な水量」は変わってくるもんじゃないかと思いますよ(^^)

それから、あとで足す水量は、煮込む前に、お鍋の中の水の量を確かめておいて、それに近いあたりまで足せばよいのじゃないでしょうか。
（煮込んだ後、きっとお鍋の周囲に最初の水の位置が残ってるかとも思いますけど。）