ほうばみそのブレンドの仕方知りませんか

質問

飛騨地方の料理　ほうばみそを作りたいのですが、どのようにして味噌をブレンドしたら良いのでしょうか

回答No.3

lastsamurai · ベストアンサー

３～４人分の分量です。

西京味噌(粒)　１００ｇ
西京味噌(白)　８０ｇ
赤だし八丁味噌　８０ｇ
砂糖　２０ｇ
酒　４０ｃｃ
みりん　３０ｃｃ

山椒適量
きざみねぎ適量
きざみ椎茸適量

お礼

参考にして作ってみます

回答No.2

masa009

基本の味噌は「麹味噌」のようですから、手近なお店で「麹味噌」を購入し
下記参照サイト「美味しい召し上がり方」から、
「ネギ、椎茸などの薬味を入れ、砂糖でお好みの味に調節してください」との
言葉をアドバイスと致します。

http://www.kusakabe-miso.co.jp/

参考URL：

http://www.kusakabe-miso.co.jp/

お礼

ありがとうございます

回答No.1

syunpei

別に飛騨ではなくても日本全国あるとおもうのですが
ほうばみそ用の味噌うっています。
http://www.koujiyamiso.co.jp/houba/houba.htm
http://www.gujo.to/hyakusho/html/shoukai.html
http://www.kusakabe-miso.co.jp/

我が家では、以前は祖母が味噌を大豆をたいて作っていたんですが、今は、赤味噌と白味噌、麹みそを自分の好みに合うようにあわせて使っています
経験としては、あまり辛くないほうが美味しいです
甘めに白味噌を多くしたりします。
酒やみりんとかいれると、まろやかになります。
まだ、粒粒が荒いような味噌のほうがいいかもしれませんね

参考URL：

http://www.koujiyamiso.co.jp/houba/hot.htm

お礼

甘目がポイントですね