シュークリームの皮がつぶれました！

質問

最近シュークリームにこっていて、皮が成功するようになりました。
が、今、調子に乗って6個出来る皮を3個にしたらしぼみました！
焼き終わったらしぼんだんです。
オーブンはあけていません。
時間がいけなかったんですかね。
いつもは190度で20分焼いてました。

回答No.2

noname#81035 · ベストアンサー

6個出来る皮を3個に、というのは
６個分の分量で３個作った（１個ずつを大きくした）ということでしょうか？

もしそうであれば、焼き時間は長めにしたほうが良いと思います。
サイズが大きくなれば、火が入るのにも時間がかかりますし。
大きさにもよりますが、あと５～１０分焼いてみてもいいかもしれません。

そして、皮が焼きあがってくると割れ目ができますよね？
最初は割れ目の部分は、他の部分と比べて焼き色が薄いと思います。
その状態だと、割れ目の部分が柔らかくて
保形する力が弱く、そこからしぼんでしまいますので
割れ目部分にもしっかり色がつくまで焼けば、しぼむことはないと思いますよ

辻製菓専門学校のレシピです。ご参考までに
http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/w_sweet/kashimashi/choux.html

参考URL：

http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/w_sweet/kashimashi/choux.html

お礼

ありがとうございます！
なるほど！そうなんですか！
つい食い意地がはってしまって大きいのが食べたかったんです＾＾。
再度チャレンジしてみます！

回答No.1

angelo-k-n

＞6個出来る皮を3個にしたらしぼみました！
っと言う事は、ひとつあたりの分量が倍と言うことですか？
それを前提で話しをすると、分量が倍になると生地が温まるまでの時間や、焼き上がりまでの時間に違いが生じます。１９０℃で２０分と言うのは、あくまで同じ分量で６個作る場合の目安（レシピによって温度も時間も違いますが、あくまでkyou1024様の場合）であって、その分量で３個となると、当然温度や時間の調整が必要になるでしょう。焼きあがった状態をキープするにも、重量に耐え切れず沈むことを考える必要があります。１８０℃＝２０分＋１９０℃＝１０分等の工夫が必要ですねっ！

お礼

ありがとうございます。
時間だけではなく、温度調節も必要なんですね。
中が生焼けでした＞＜