鉄製のフライパンを使い始めたのですが・・・

質問

自炊してるので料理はよくするのですが、今までずっとテフロン加工のフライパンを使ってました。
で、鉄のフライパンに憧れてたので、この連休中に使い込もうと購入したのですが。

今日で２日目ですが、けっこうこびり付きます。
でもそれ自体は想定してました。
油が馴染むまでは・・・という情報は得ていたので、そのために連休前に購入したわけですし。

心配なのは、取説についていた「焦げ癖」です。
焦げ癖のついた箇所は、洗ってもまだ焦げ付くため、一度洗剤と紙やすりで油膜を全て取り、
最初の空焼きからやり直す必要がある、とのことなのですが、
今の時点で焦げ癖が付いているのかどうかが判断できません。

使っていてこびり付く（焦げ付く？）原因が、「まだ油が馴染んでいないだけ」なのか、
「使い方が悪くて焦げ癖がついてしまっている」のか・・・
前者ならこのまま使い続けますが、後者なら一度リセットしなければならないわけですよね？
あるいはそもそも多少はこびり付くものなのでしょうか？
使い込めば（そして正しく使えば）テフロン加工並みにくっつかないとイメージしてるんですが。

ちなみに、こびり付いたのは、お湯で流しながらタワシ（付属の鉄フライパン手入れ用）でこすれば簡単に落ちます。
長文になってしまってごめんなさい。
鉄フライパンを使っていらっしゃる方、実際どんなもんですか？

回答No.5

mirr · ベストアンサー

こびりつくのは使い方の問題だと思います。
おそらく調理の際の火加減か、もしくは油の量が適当ではないのでしょう。

使い込んで油がなじんでいても、火加減や油の量を間違うとこびりつきますよ。
逆にそのあたりを上手くできれば、油がそれほどなじんでいなくてもあまりこびりつきません。
もちろん、使い込めばさらにこびりつきにくくはなります。

私は餃子がすぐにこびりついて苦手だったのですが、
皮を別のメーカーのものにしたらこびりつかなくなりました。
そういうこともありますので、いろいろ工夫してみてください。

お礼

回答ありがとうございます。
やっぱちゃんと使ってれば最初でもあまりこびり付きませんか。
まだまだ休みはあるので、しばらく色々調節しながら実験してみようと思います。

回答No.4

noname#151730

焼を入れた後、油は馴染ませてますか？それと、ごしごし洗いは禁物ですよ。

お礼

回答ありがとうございます。
その辺も基本は抑えているつもりです。
ネットの情報で購入前から知ってはいましたが、取説にも書いてあったので、それに従ってます。

結局のところ知りたいのは、
「シーズニングを正しく済ませ、料理前の油返し等、使用法にも問題が無ければ、
　初回の料理であっても焦げ付くことはない。
　何度も使って油を馴染ませないと、しばらくは焦げ付くというのはウソ」
ということなのか、
「正しく使ってもしばらくは焦げ付いたりするもの。
　ウダウダ言ってないでそのまま使い続けろ！」
ということなのか、です。

回答No.3

noname#180427

大、中、と二つ使用してます。
空焼きは当然ですから、よけておくとして・・・。
焦げ癖はどうしても初めの頃はつきました。いくら洗ってもです。

やはり、手入れが一番なのかなと思います。
使ったあとは必ずキッチリ、丁寧に洗って油をひく・・・。
それでまんべんなく拭きあげる。

これを続けているとフライパンも諦めます。

お礼

回答ありがとうございます。
うーん、やっぱひとまず使い続けて様子を見るしかないかもですね。
取説通りにやって、これ以上空焼きしようも無いのが正直なところですし・・・

回答No.2

noname#196134

前回の質問も拝見して、お答えしようと思いましたが、プロの方が回答しましたので、遠慮しました。

うーーーん、根本の空焼きを理解されてないと思うのですが・・・・
フライパンの色が変わるほど強い火で焼くのですが、それが出来ていないから、焦げ付くんだと思います。

空焼きで青色の錆をつける事で、焦げ付かなくなるんですね。

そして毎日使って手入れをしないと鉄製の調理器は使いづらいんですね。

料理の上手な人は筆を選ばないんですね。
鉄製のフライパンというのは毎日使っているプロにとっては、長持ちするのでコストが安いから使っているのであって、鉄製を使ったからと言って料理がおいしくなるわけではないんですね。

たまにしか使わないと錆びるし使いづらい調理器具で、今風のマーブルコートのフライパンのほうがはるかに使いやすいんですね。

私には、質問者さんが高価なフライパンを使うことでおいしい料理が出来ると「勘違い」しているようにしか感じられませんが・・・

お礼

回答ありがとうございます。
でも前回の質問って何だろう・・・

> フライパンの色が変わるほど強い火で焼くのですが、それが出来ていないから、焦げ付くんだと思います。
これは取説に書いてありましたし、その通りに全面が青銀色になるまでやったので、多分できていると思うんですが・・・
足りていれば、「何度も使い込んで油が馴染む」というプロセスが無くても、こびり付かないんでしょうか。

「鉄製を使ったからと言って料理がおいしくなる」という話は初めて聞きました。
そして私は質問文にそんなこと一言も書かなかったのですが、どうして勘違いされてしまったのでしょう。
テフロンだと強火NG・鉄ヘラ等の鉄製器具NGというのが最大の購入動機です。
１～２年でダメになる、というのも弱いですが理由の１つです。
というかメインのテフロンフライパンがダメになってきたので、ちょっと買ってみたのです。

ちなみにほぼ毎日使います。自炊なので。
そして結局、マジで空焼き不足なのでしょうか。

回答No.1

noname#151730

空焚きが足りないのでは？

私なら最初からやり直しますね。

あ、油はラードが失敗が少ないです。サラダ油では油膜にムラが出来て焦げ付きやすいですね。

お礼

回答ありがとうございます。
うーん、説明書通り、思いっきり色が変わるまでやったのですが、足りないんですかね。
というか、足りていれば、初回からこびり付かないものなのでしょうか？