健康効果が高い卵料理

質問

栄養かが損なわれず、健康効果が高い卵の調理法（煮る、焼くなど）というのは
なんでしょうか？
よろしくお願い致します

回答No.2

mizushi · ベストアンサー

毎度！mizushiです。
よくお会いしますね！？

さて、卵の調理方法ですが栄養価を重視すると言うことであればそのままが良いと思います。
加熱や水分によって栄養価が損なわれますので出来るだけ手を加えないことが重要です。
卵はそのままでも良質の蛋白質、ビタミンＥ、レシチンなどが豊富ですので特に工夫することもないと思います。
また、Pingaさんの言うことも一理ありますので、半熟ゆで卵を作る場合には茹でずに蒸したほうが余分な水分により栄養が流れまません。
余談ですが卵に含まれるレシチンには乳化作用と言うものがあり、油と水分を結合してくれる働きがあります。
マヨネーズを想像していただければわかりますが、水と油はレシチンによって固まります。
脂っこいものを食べる時に卵を一緒に食せば、余分な油は血液中に溜まらず排泄されますので血液を酸化させるのを防いでくれます。

お礼

度重なるお返事ありがとうございます。
やはり生が一番でしたか。（^-^;

回答No.1

Pinga

半熟のゆで卵が最も消化が良いので、効率よく栄養分を吸収できると聞いたことがあります。生の白身は消化しにくく、黄身は加熱しすぎないほうがいいとか･･･。

ご質問とはちょっとずれますが、調理法や栄養分などの情報がぎっしり詰まったページがあったので、下にご紹介しておきます。

参考URL：

http://www.amitaj.or.jp/~smg/faq2.htm#top

お礼

ありがとうございます。
このHPはかなり詳しくて参考になりそうです。