卵を焦げつかせない調理法

質問

いつもお世話になっております。　今回は卵を焦げつかせない調理法についてお伺いしたいと思います。
目玉焼き、スクランブルエッグ、オムレツなどがフライパンに焦げ付いてしまいます。今使っているフライパンは焦げ付き防止の塗装がしてありましたが、ほとんど剥がれてしまっています。また、卵などの焦げ付きも、完全には落としきれていないと思います。金タワシはフライパンを傷つけるような気がして、あまり使いたくはないんですね。
健康のため、油をたくさん使いたくもないんです。
最小限の油で、卵を焦げつかせないためにはどうすればよいでしょうか。
ご存知の方よろしくお願い致します。

回答No.2

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

私たち調理師が使うフライパンなどがなぜ焦げ付かないか判りますか？
油や木をシッカリして有るからです
やり方は簡単ですのでやってみてください
フライパンをカラ焼きして熱くして
油が浮いてきたら、洗剤を使って綺麗に洗って下さい
これを２，３回繰り返します
これで綺麗になったら
フライパンの底一面油が覆うくらい入れて煙が出るまで熱くして
そのまま冷やします
これを２，３回繰り返して置きます
この後は洗う時は、水で洗剤を使わずに束子等で汚れを落とす程度にしてください、その後、水分を拭くか、火をつけて乾かしてください
使う時は、フライパンを熱くして、油を多めに入れて、煙が出てきたら、一度油を空けて、新しい油を適量入れてください
これは中華で使われる方法ですが
厚焼きたまごの場合には同じ方法で油焼きをして
後は水でさえも洗いません
そもそも厚焼き卵の焼き機は、高温でやりません、又使い終わったときには新聞紙、キッチンペーパー等を蓋代わりにしておきます
これで使えば使うほど焦げ付きにくくなります

お礼

回答ありがとうございました。
焦げ付きの原因のひとつに、加熱不足があったようです。そのため、せっかくの加工をダメにしてしまいました。

今回、プロの方のやり方を教わったので、これを実行しようと思っています。時間がかかるので、結果はお知らせできませんが、きっと我が家のフライパンは黄泉がえることと思います。
良いアドバイスをありがとうございました。

回答No.3

kyo-mogu

No.２の方と同じような状態にすると良いです。我が家も加工が駄目になっていますが、No.２の方のような状態になると、同じようにひっつかなくなります。偶然でしたけどね。

　それと、最初のフライパンの温度が十分に加熱されない状態で卵を入れると、ひっつきます。これを繰り返すと、こすったりしてはがれてきますね。

　後は買い換えることをおすすめします。

お礼

回答ありがどうございました。
加熱不足が原因としてあったようです。かなり熱し、油を少し多めにして、オムレツを作ったら、焦げ付きが少なくなりました。
高温で調理することと、No2の方のおっしゃったことを実行してみようと思っています。
良いアドバイスをありがとうございました。

回答No.1

86tarou

焦げ付き防止のコーティングが剥がれているなら、買い替えしか基本的に方法はないでしょう。普及品なら、そんなに高価なものでもないでしょうし。

あと、既にコーティングが用をなしていないのですから、傷付くことを心配するのもちょっと変な気がしますが… ＾＾；

お礼

回答ありがとうございました。
フライパンは二つありまして、一つはほぼ剥がれてしまっていて、もう一つの中華鍋風のものは、少しはげているところに卵等が焦げ付いてしまっているという状態です。
No2の方のおっしゃる通りにしても焦げ付きが多いようなら、Tofelなどを買おうかなと思っています。
アドバイスをありがとうございました。