バナナの酸化について

質問

先日バナナマフィンを作ったのですが、仕上がりはバナナも黒ずまず、きれいにできました。
しかし、シフォンケーキにバナナをいれて作ったところ、
バナナは真っ黒でグロテスクになってしまいました。
シフォンケーキは水分が多いからなのかなぁ・・・と考えたのでが、
どういう原理でシフォンケーキの際はバナナが黒くなったのでしょうか？

回答No.1

4500rpm · ベストアンサー

シフォンケーキは、卵白をよく泡立てて空気をたくさん含んでいるから、空気に触れて黒ずんだのではないでしょうか。

お礼

回答ありがとうございます。
簡潔、明瞭なお答えに納得いたしました。

回答No.2

noname#203216

バナナはつぶしてからレモン汁をかけておくといいです。
空気にふれると黒くなりますから。
それからすぐに生地に混ぜるといいです。
私は何度も作っていますが一度も黒ずんだことはありません。

お礼

回答、ありがとうございます。
やはり、シフォンケーキにバナナを入れる際は、
レモン汁が必要ですね。
レシピを見てバナナマフィンを作った際は、レモン記載がありませんでした。
シフォンケーキもいらないかな、とアレンジしてバナナを入れてみたところ、
黒くなってしまいました。
何が違ってこういう異なる結果になったのですかね？