焼き鳥は、どれを食べたら お店の腕がわかるか。

質問

お寿司屋さんでは、
これだけを食べたら、腕が分かるネタがありますよね。

たしか、
こはだ、たまご、とか。

では、
焼き鳥屋さんでは、
何を食べたら、お店の腕がわかりますか？

僕は、たれ、塩とか？

回答No.4

naohan1110 · ベストアンサー

焼き鳥でまず、注文してほしいのは「とり身」と「皮」の塩焼きです。
この二つを食べればその店のレベルがわかります。
次の３点をチェックしてみてください。

(1)「とり身」＝焼き加減（外はしっかり、中はふんわりとジューシー）、串と肉の大きさのバランス
(2)「皮」＝焼き加減（香ばしくカリッと焼けているかどうか）
(3)二本の串に対する「塩加減」。塩辛い、生臭い、両方とも下手な焼き方です。中心部分が熱くないのも絶対に駄目です。ようやく具材の中心に火が完全に通ったかどうかという、間際の火加減が大切です。

この３点が合格レベルであれば、まず安心していいと思います。
それと、店内をよく見てください。
「食塩」と書かれた箱があれば、その店の味は、まず大したことはありません。
炭火焼きでも、紀州備長炭（ウマベガシの木で作った本物の備長炭）を使っているか？（最も高い熱源で、しかもかなりの熟練者でないと炭火が扱えない）
焼き床が汚れていたら大したことないお店です。
それと、「地鶏」という文字に惑わされないことです。ブロイラーでもおいしい店はたくさんありますし、地鶏を使っていても不味い店もたくさんあります。（地鶏かどうかのこだわりはくだらないレベルだと思ってください）
焼き鳥にしておいしいのは「百日鶏」（生後１００日くらいの若鳥）で、名店と言われる焼き鳥屋さんが使用するのはこの鶏です。
また、スープはあえてヒネ鶏（老鶏）のガラでとっている店も信頼していいと思います。
いろいろ書きましたが、食べ物についての批評は「好き嫌い」も加味されるところがあるので、これが絶対というものはありません。
お気に入りの焼鳥屋さんを見つけてください。
わたしと家内は、最も気に入っていた名店が、店主老齢のため閉店しましたので、焼き鳥は今後一生食べることはないと思います。名店と言われる焼き鳥店へは全国で数百軒ほど行きましたが、その店がとどめでした。ですから焼き鳥好きの自分たちは「がっかりしたくない」ために焼き鳥を食べることをやめました。

回答No.3

植松 一三（@jf2kgu）

店主は塩を食べられるのが嫌でしょう
素材が、誤魔化す事が出来ないので、素材に自信がなかったら、
たれなら、味が濃いので、誤魔化す事が出来ます
たれも年季が入っていればそれなりに美味しいのですが、素材だけは誤魔化せません
だから塩焼きが、一番その店の腕が判ります≪仕入れも腕ですし、仕込みも判り素材に関する考え方も腕次第ですね≫

回答No.2

gonba

私は、辛みそです。
市場などで売っている辛味噌を使っている店もあるので、そのような店は残念です。
肉は、新鮮さと焼き加減ですが、お客の好みがありますので、難しいです。
たとえば、鶏皮なども、カリカリに焼いたほうが良いと言う人と、軽く焼いて弾力がある方が良い人と居ます。
私は、焼き加減を指示します。
辛味噌も手作りして持って行きます、店の味が美味しいときは、自分のは使いません。
もちろん、使うときは、店の方に一言お断りして、承諾を戴いてから使用します。

それから、鮨屋の腕がわかるのは、「こはだ、やギョク」では無く「しゃりぬき」ですよ。
念のため。

回答No.1

mshr1962

「つくね」店によって肉の引き加減や固さが変わるから

「レバー」下手な店だとぼそぼそになるから

「白ネギ」焼が甘いと苦く、焼き過ぎるとコゲが出る

たれのうまさは、長年継ぎ足し続けてるならそれなりにはなるので
塩加減の方が優劣は出ると思います。塩選びも店の味でしょうし．．．