卵焼きについて

質問

最近よく料理をするんですけど、なぜか卵焼きだけが上手く作れないんです。

フライ返しを使うと成功するんですが、菜箸では上手くできません。

菜箸で作るときのコツとかありますか？

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

元調理師です
厚焼きの事かな？
あれは、意外と難しいですよ（＾－＾）
私も何回も卵焼き機から、外れてはみ出して、落とした事が有ります
まず作り方は、
油が良くしみ込んだ、卵焼き機をガーゼなどで、薄く油をひいて、温まってきたら、卵を入れて、最初は、かき回して、厚みを作ります
その後、手前に寄せてきて、前に油をガーゼで引いて、卵を前に持って行って、手前に油をひいて卵汁を流しいれて、前に寄せた卵を少し持ち上げて、接着させて膨らんできたところは、菜箸で、叩いて膨れをつぶして、
前に寄せた卵の塊に出来るだけ横から菜箸をさして、ひっくりかえすのですが、≪ここまではおそらく合っていると思います≫
この時に膝の上下運動を利用して、卵焼き機も一緒の上下させるイメージでやってみてください、
この時に菜箸がぶれると、はみ出します、
そしてこれを何回か繰り返すのですが
もし形が崩れた時には、巻きスの上に焼けた卵焼きを乗せて、くるんで、輪ゴムなどで止めてください
この時に菜箸を一緒に巻き込むなどをすると色々な形が出来ます
そのまま３０分ぐらいそのままにして置いて切ってください
コツは、ひざを使って、無理にやらないでください
力をかけすぎると良く失敗します

お礼

丁寧な説明ありがとうございます。

厚焼き卵の事なんですが、どうしても巻くときに崩れてしまって..

さっそく試してみます。

またよかったら、アドバイスお願いします。