ゆで卵はなぜ12分で茹でるのがベストなのか？

質問

栄養士を目指している学生です。
学校の宿題で、「ゆで卵はなぜ12分で茹でるのがベストなのか？」との宿題が出ました。
ネット等で調べてみましたが、時間もさまざまで、なぜ12分がベストなのかよく分かりません。
12分以上茹でると、卵が黒っぽくなり匂いがキツくなるということまでは分かりましたが・・・。

お分かりになる方、回答をよろしくお願いします。

回答No.2

nolly_ny

理論的には私も、先の方と同様な理由だとは思いますが、「ベスト」と言い切ってしまうなんて、すごいですね。しかも学校の宿題で・・・これだから日本の教育は、って言われるんだと思います。柔軟性のない人が育ってしまう。。。
外国のホテルのレストランで朝食のときにゆで卵を注文すると「何分茹でますか？」と聞かれます。
食べる人のことを考えたら１２分が必ずしも「ベスト」ではないと思います。半熟卵が好きな人は「１２分」とは指定しません。
栄養士さんはシェフとは違いますが、食べる人の好みに合わせて「ベスト」を選ぶことも大切ですよね。
なんだかお望みの回答と違ってきちゃいましたが、ご参考まで。

お礼

回答ありがとうございます。

確かに12分が「ベスト」だなんて、すごい話ですよね・・・。
余談ですが私は半熟が好きなので、いつも8分茹でます。
12分以上茹でるとどうなるのか、もう少し調べてみます。

回答No.1

kishn_an

味や見た目よりも、衛生上の問題ではないですか。
中心部が菌の死滅する温度になるのは何分ゆでたらいいのでしょう？

お礼

回答ありがとうございます。

調べたところ、中心部の菌（サルモネラ菌というそうです）は
75℃以上で7分加熱すると死滅するそうです。
でもそれなのになぜ12分なんでしょうかね・・・。