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根菜の煮物
大根、里芋、とうがんetc・・ いろいろ作ってみましたが 何か一味足りません 煮物の「こつ」・・ お教えいただけませんか？ 漠然とした質問で申し訳ございませんm(__)m
noname#136690
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noname#198076
回答No.3
調理用お酒は、入れてますか、酒は煮物に「こく」を出します。 酒・砂糖・塩・酢・醤油・味噌・・・だし汁と前記 さ・さ・し・す・せ・そ・の順で。 「お煮しめ」だったら＝出し・酒・みりん・砂糖で煮込んで最後に醤油とみりん少々で少し煮てから冷ます。最後のみりんはツヤだしです。 私は、インスタントラーメンを作る時も、お酒を粉末スープの前に入れます。
質問者
お礼
こんにちは！ お礼が遅れまして、申し訳ございませんm(__)m お酒！ 思いもよらなかったです 「みりん」だと、なぁんか甘すぎになってしまうなぁ って感じていたところなんですよ 煮物＝みりんという固定観念があって・・ これは是非、試させていただきますね!(^^)! ＞さ・さ・し・す・せ・そ・の順・・ 参考になります！ ご回答ありがとうございます！
- O-Gon
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回答No.2
今、どういう風に作っているかのレシピが分かんないとアドバイスのしようがないです。
質問者
お礼
こんにちは！ お礼が遅れまして、申し訳ございませんm(__)m え～と・・ 白だしベースの出汁に、具材を入れて煮込んで 醤油とみりんで味を調えて 火が通ったら はい！出来上がり～ ・・です （ううぅ・・お手軽すぎて なんか怒られそうな気も・・(>_<)） ご回答ありがとうございます！
お礼
こんにちは！ お礼が遅れまして、申し訳ございませんm(__)m 冷ます！！ あは、あは、あはははは（焦笑） し、知ってましたよ～(>_<) しくしくしく(T_T) 嘘です、知りませんでした な～るほど、冷ますことによって 味がしみこむのですね 良いことを聞きました!(^^)! ご回答ありがとうございます！