精米歩合について

質問

精米歩合50％とか書かれていますが、麹については精米されたものを使っているのでしょうか？

ご存じの方、お願いいたします。

回答No.2

iktmth · ベストアンサー

その表現であれば、おそらく、掛米も麹米も５０％のものを使っていると思います。
　国税庁が決めている表示の方法では、「精米歩合の異なる複数の白米を使用した場合には、精米歩合の数値の一番大きいものを表示しなければなりません。」とされています。
　したがって、一方は５０％で、他方は４０％とかの場合も理論上考えられます。
　でも、４０％の米を使っているのなら、消費者にアピールできる材料なので、メーカーとしては、スペースがないとかの事情がない限り「精米歩合：麹４０％、掛５０％」などの表示をすると思います。

　この国税庁の規定は、

http://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/11/check.htm

の画面から入っていく、「酒類の表示に関する説明事項」の「清酒」のところにあります。
具体的には、次です。

http://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/11/pdf/012.pdf　の精米歩合の説明

お礼

普通の店（スーパーなど）で売られている麹に使われている米の大きさはデカいので、吟醸、大吟醸に使われる麹はどうなんだろう？と思って質問した次第です。有難うございました。

回答No.3

harima-fuudoki

麹（米）も掛米も両方とも精米した白米を使っています
今の清酒は、「玄米酒」と書いてあるもの以外は、麹米も掛米も共に精米した白米を使用します

ちなみに、昔の時代（室町時代以前）には、掛米だけ精米した白米を使い、麹は玄米を使った作り方が多かったようです
そういう酒を「片白（かたはく）」と呼んで、今のように両方とも精米した酒のことを「諸白（もろはく）」と呼ぶこともあります

回答No.1

86tarou

当然精米されたものを使用しています（精米していなければ糠臭いかと… ＾＾；）。何も記載がなければ、どちらも50％ずつか全体で50％だと思います。
ちなみに、精米歩合が違う日本酒もあります。
http://www.born.co.jp/sake/tokishirazu.html

参考URL：

http://www.kscellar.com/jizake-1.html

お礼

大吟醸なのに麹の精米は70%なんてことはないのですね。了解致しました。