日本酒の精米歩合

質問

日本酒の精米歩合で40％以下と書いてある場合の40％以下とはどういうことでしょうか！？
米を削った部分のことか、削った残りの部分のことか、また以下とはどういうことか教えてください。

回答No.2

mikao

http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E5%B1%B1%E7%94%B0%E9%8C%A6%E7%B2%BE%E7%B1%B3%E6%AD%A9%E5%90%88&lr=

周りを削り取り、40%まで削った残り芯ころです。

回答No.1

merlionXX

平成元年（1989年）11月22日　国税庁告示第8号「清酒の製法品質表示基準を定める件」により以下のとおり定められています。

「精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合をいうものとする。」

つまり、米を削った部分のことではなく、削った残りの部分のことです。
この残った部分の重量が、全体の重量の40％以下（以下ですから40%丁度も含みますね）だということです。

蛇足ですが、酒蔵ではあまり「米を削る」と言わず、「米を磨く」と言うほうが多いです。
ちなみに日本酒の精米歩合は以下のように規定されてます。

普通酒 　　73～75％程度
本醸造酒 　70％以下
特別本醸造酒 　60％以下
特別純米酒 　　60％以下
吟醸酒 60％以下
大吟醸酒 　50％以下

お礼

大変参考になりました。ありがとうございました。
また補足的な情報もありがとうございました。