魚を調理するのが苦手！克服するにはどうしたら…

質問

料理初心者です。
家族の晩御飯をほぼ毎日作るようになり、５ヶ月経ちました。

だいぶ慣れてきました。

でも魚は切り身しか調理できません…
下処理がいる系の魚はどうしても避けてしまいます。（とくに青魚！）

魚苦手を克服したいです。
ヒントを教えてください。宜しくお願いいたします。

回答No.2

nemuchu · ベストアンサー

どのへんがダメですか？
目がついてると嫌だとか、内臓を触りたくないとか、そもそもグニャグニャしてるのがダメだとか。
それともただ単に、三枚おろし等のさばき方が判らないだけ？
それによって、対処も変わってくるのですが。

とりあえず、「さばき方が判らない」という前提で、さばくのが簡単な青魚は、イワシ、豆あじ、サンマです。

イワシは、包丁を使わず手で下処理する事ができます。
http://allabout.co.jp/gm/gc/74670/
小さめのアジの内臓は、手でエラの下を摘んで「えい！」と引っ張ると、きれいに取り除けます。唐揚げにすると頭まで食べられおいしいですよ。
http://tukitora.net/ryouri/mameaji/mameaji.html
サンマなら、塩焼きならなにもせずただ洗ってそのまま塩をふって焼く。煮るならばぶつ切りにしてから内臓を水で洗い流せばいいです。

三枚おろしをマスターしたいのでしたら、最初は大きめのアジがおすすめ。
動画やサイトなど見ながら練習ですね。
http://www.youtube.com/watch?v=No6GH0lwKqs
http://www.shizen-net.com/taberu/neta/vol.4.html

でも正直、イマドキスーパーでも魚屋さんでも、「三枚おろしにしてくださーい」「フライ用にしてくださーい」「お刺身用にしてくださーい」「内臓ぬいてくださーい」と言えば、やってくれますよ。
ご家族がよほど魚好きとか、お料理の達人になりたい！とかでなければ、そういうのを活用で全然いいとおもいますけどね。

お礼

内臓と、触感と、臭いがツライですね…
スーパーの中の魚屋さんにお願いしていいんですね。
忙しそうで少し頼みづらかったんですが、思い切ってお願いしてみます！
家族はわりと魚好きなので、まずは魚屋さんにお願いしたりして徐々に魚に慣れていこうと思いました。
参考になりました、ありがとうございました！

回答No.3

emuancha

こんにちは。

自分でさばかないと食べられない時代ではなくなりました。買う時に，さばいてもらえばいいです。自分でさばける主婦でも今は，買うときにさばいてもらいます。

例えば，秋刀魚を買う時は，焼けばいいようにして頂戴と言えば，ウロコを取って，はらわたを出して（秋刀魚の場合は出さないこともある），洗ってつつんでくれます。

イナダがあれば，刺身にしてと言えば，刺身にしてくれます。切り身にしてと言えば，そうしてくれます。

お礼

さばける方でもお願いされてるんですね！
迷惑ではないのですね。かなり安心しました。
いずれは三枚おろしもできるようになりたいですが、とりあえず今はお店にお願いして慣れていこうと思います。ありがとうございました★

回答No.1

123admin

ちょうど魚のさばき方をNHKのためしてガッテンでやっていました。
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出た！魚さばき必勝法
http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20110302

魚の体の魚の構造に詳しい専門家を訪ねました。

すると
「魚を上手にさばけるようになるためには
“ある部分の骨”の位置を知らないといけない」
という驚きの答えが！

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コツさえ掴めば簡単といわれてしまうけど、そのコツを伝授してくれる人が中々いないのも悩みですね。

でも魚の骨の構造は実は皆一緒。
それを理解すればそんな魚もさばける様になるとか。

そんな事をああでもないこうでもないと教えてくれる番組です。

参考になるかな？

お礼

かなり参考になりました！
ブックマークしちゃいました。
魚の内臓とか、臭いとか、ほんと苦手なんですけど、ステーキナイフ買ってきておろしてみたくなりました(笑)
有難うございました！