ベーグルの作りのアドバイスをお願いします。
ベーグルの作りのアドバイスをお願いします。
ベーグルが好きで、最近よくベーグルを作りますが
なかなか上手くいかないのでアドバイスをお願いします。
粉を替えたり試行錯誤しているのですが、全く焼き色が付きません。
190℃で15分、200℃で25分など、焼き温度や時間をかえても
表面と側面に焼き色が全く状態です。底側には多少つく時があります。
一応、中には火が通っているようで食べるのにさほど支障はないです。
使用しているオーブンは、SHARPのRE-SZ30です。
レシピは下記の通りです
（クオカというお菓子材料を売っているHPの基本のベーグルレシピを元にしています）
【110gのベーグル8個分】
・強力粉500g（粉はクオカさんのベーグルミックスや、はるゆたかなど色々試してます）
・ドライイースト小さじ1（カメリアのよく売っているやつです）
・砂糖18g（コーヒーに入れるスティックグラニュー糖6gを3本）
・塩10g
・ぬるま湯280cc弱（35度前後）
ぬるま湯240ccくらいでは団子状というか、粉が沢山残り
まったく生地がまとまらないので少し水分多めで練っています。
15分ほど生地をこねて、なめらかになったあと8等分し、
丸め、ぬれぶきんをかぶせて10分ベンチタイム。
成形し、ラップをかぶせて暖かめの部屋で40分発酵
（オーブンの発酵機能で40分ほど暖めることもあります）
その後、はちみつ大さじ1を入れた沸騰したお湯で
裏表各30秒ずつ茹で、200℃に余熱したオーブンで約20分程度焼いています。
レーズンやナッツを入れる場合は、8等分する直前に入れて
よく混ざるように5分程度こねる場合もあります。
オーブンのRE-SZ30のクックブックにバターロールの作り方があって
そのレシピに180℃で25分くらい焼くと書いてありました。
一般的に、バターロールの焼きって10分～15分くらいだと思うのですが
オーブンの癖？なのでしょうか。低温で長めに焼いてみればよいのかな…
（ちなみにベーグルを200℃で25分焼いたときは固くなってしまいました）
それと、大きめのオーブンとはいえ一気に8個焼くのがまずいでしょうか？
もし4個ずつ焼く場合は、どの段階で止めれば良いのでしょうか？
茹でたあとすぐに焼くと良いと書いてあるレシピが多いので
茹でる前の段階（発酵直後なので、更に発酵時間を長くする状態）で止め
後半の4個を焼くときは茹でるところから再開すれば良いかなと思うのですが
間違っていますか？
生地の作り置き（冷凍保存）などは可能なのでしょうか？
可能な場合、どの段階で冷凍するば良いのかも教えていただきたいです。
よろしくお願いします。
お礼
返答ありがとうございます。 茹で時間が長いといけないんですね(゜∀゜)/ 私が茹でたとき思いっきりベーグルが踊ってましたので、次回から気をつけて再チャレンジしてみます。