すき焼の保存方法について教えてください。

質問

すき焼の保存方法について教えてください。

すき焼を作って食べきれずに残ったすき焼を
二食分小分けにして取り分けますが

その時に雑菌や誇りが入らないように蓋をして冷ました方がいいのでしょうか？

或いは、冷めるのを極力早めるために蓋をせずにそのまま置いといて
完全に熱が冷めたら冷蔵庫に入れたほうがいいのでしょうか？

よろしくお願いします。

回答No.1

noname#120678 · ベストアンサー

埃はともかくとして、蓋を閉めた程度で雑菌が入らないということはありません。

結論を申し上げれば、
保存容器にもよりますが、温かいまま蓋をするなら中途半端の温度ではなく「あつあつ」の状態で蓋をしてしまった方が良いです。
中のすき焼きが冷めることによって、内部が真空状態に近くなるからです。

冷ましてから蓋をするのなら、完全に冷めて蓋を閉めても蓋に水滴が付かないくらいまで冷ましてからの方が良いと思います。

ただ、保存したものを2～３日以内に食べるのであれば、そこまで神経質にならなくても良いと思います。

すき焼きは塩分が多いので傷みにくいように思うかもしれませんが、豆腐や麩が傷みやすい料理です。

ちなみに、冷蔵保存であったら、真空パックして過熱滅菌でもしない限りせいぜい2週間程度、それ以上の保存は無理です。

お礼

>保存容器にもよりますが、温かいまま蓋をするなら中途半端の温度ではなく「あつあつ」の状態で蓋をしてしまった方が良いです。
中のすき焼きが冷めることによって、内部が真空状態に近くなるからです。

冷ましてから蓋をするのなら、完全に冷めて蓋を閉めても蓋に水滴が付かないくらいまで冷ましてからの方が良いと思います

とても参考になりました。
熱々の状態で締めると真空になるのですね！
食べるのは翌日以内にしています。

ありがとうございました。

回答No.2

yagi_tomodachi

蓋をして常温で冷まして、冷めるのを待って真空パック系の容器へ入れて、召し上がる時は十分に加熱すればいいと思います。　雑菌は９８度以上くらいで加熱すればほぼ死滅します。　長期保存はしないほうがいいとは思いますが。　冷めるのを待つのは真空パックに熱いまま入れると蓋が開かなくて困りますね。

お礼

食べるときは電子レンジで温めますが
さすがに９８度にはならないでしょうね！？

とにかくすぐに蓋をした方がいいのですね。
ありがとうございました。