料理の仕事をしている方で、ホテルで働いてる方にお聞きします。

質問

料理の仕事をしている方で、ホテルで働いてる方にお聞きします。

なぜホテルという職場を選んだのですか？
将来は、独立して自分のお店を出すつもりですか？
専門は何料理ですか？

料理界のことを知りたいのでよろしくお願いします。

回答No.1

noname#120678 · ベストアンサー

過去にそうだったと言うことで回答させて頂きます。

ホテルの料理人の大半は、調理師専門学校からの紹介でホテルに就職します。
これも派閥のようなものがあって、どこの調理師学校はどこのホテルと関係が強いといった構図があります。

将来お店を出すのか？との質問ですが、
そう考えている人はたくさんいます。
ただ、現実的にそれが出来る人は１％もいないでしょう、
例えそれが出来たとしても、半分以上が失敗に終わっています。

その理由として、
今の世の中は、個人の料理店というのは年々減っていて、
大手飲食チェーンに対抗できるような飲食店を開業するには、多額の資金と大きなリスクを伴いますので、それをクリアできるような人はそうそういません。
そういう時代ではないということです。

それと、
ホテルで修行したコックさんは、ホテルでは通用しても自分のお店を切り盛りするような能力は身につきません。
ホテルで覚えたこと以外に、自分でよほど勉強しないとお店を出すということは無理です。

ホテルの料理人の大多数を占めるのは洋食系のコックさんです。
和食や中華の人ももちろんいますが、圧倒的に洋食系のコックさんが大半です。

お礼

大変参考になりました、ありがとうございました。
また教えてください。