山椒の実の調理の仕方を教えてください。

質問

庭の山椒に青い実がなりました。
京都のお土産でよくあるちりめん山椒の作り方を教えてください。
また、山椒だけを保存する方法はありますか？

回答No.3

shiunyui · ベストアンサー

我が家で（母が…）しております方法は、
ちりめん山椒　じゃこ100gに山椒10g　昆布だし（昆布茶の湯ときでもOK）100cc　酒100cc　醤油大匙1.5杯　砂糖小さじ2杯、みりん大さじ2杯の分量で、みりん以外の調味料を煮立たせ、じゃこと山椒を入れ、途中でみりんを加え、汁がなくなるまで煮るというものです。口の広い鍋ですると、結構手早くできて、いいご飯のおかずです。
ちなみに山椒は、安い時にまとめ買いしまして、
さっと湯通しした後、水につけ、枝を取り、塩をまぶした後みりんに漬けておきます。山椒250gに塩20g、みりん200ccくらい。もしくは鍋に山椒を入れ、醤油に少量のみりんを加え、汁気がなくなるまで煮つめます。
便利な保存食ですよ。

お礼

ありがとうございます。とても参考になりました。
今年挑戦してみます。

回答No.2

ikadevil

こんにちは。

作り方を紹介するサイトありました。

http://www.mylog.jp/blogs/queserasera/archives/001467.html

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020519rcp4/

検索すると他にもあるようです。

お礼

ありがとうございます。
参考になりました。

回答No.1

nitto3

ちりめん山椒はジャコを山椒添えて炊いたものでしょうか
味醂、砂糖、酒、醤油での佃煮ですね。
土産物の山椒だけ炊いたものがありますがこちらは難しそうです、
多分収穫の時期が問題のような気がしています。
保存はそのまま冷凍してもいいです、乾燥し粉にしておけば使いやすいです。

お礼

ありがとうございます。とても参考になりました。
今年挑戦してみようと思います。