コマツナなどの葉物の保存についてお伺いします。

質問

コマツナなどの葉物の保存についてお伺いします。

今年の夏、夏楽天という品種のコマツナを育てました。そして、遠方に住む友人に送ってやろうと車に積んで運んだのですが、炎天下のさなかだったので、到着したときに葉はびっくりするくらい元気がなくなってしまいました。

時無しの小カブも同じように炎天下の中で収穫した途端に葉がしおれてしまい、何だかがっかりしてしまいました。

家に持っていって、水の中に漬けていると、また「パリッ」とした見た目に戻るのですが、人に差し上げるときにしなびていると、気の毒になってしまいます。

そういえば、青じそもしおれてしまい、こちらは水につけても戻らなかったそうです。

不勉強で申し訳ないのですが、たとえば八百屋さんなどの店頭で暑い時期に葉物を売るときには、どのようにして、あの新鮮そうな「パリッ」とした見た目を維持させているのでしょうか。スーパーでは、水蒸気をあてて保存しているのを見かけたことがあります。

ご存知の方がいらっしゃいましたら、よろしくお願いいたします。

回答No.1

ice rub（@icerub） · ベストアンサー

資本力のある八百屋さんは予冷庫（３－５度の冷蔵庫）を備え、その中で新鮮さを保ち、売れたらその都度店頭へ並べてます
水につけるとパリッとしますが、温度が高いと葉っぱからどんどん水分が出て行くので、温度を下げて保存するしかないんです
スーパーのミストも水分補給と冷却が目的なのでしょうが、スーパーは品物の回転が良いので何日も保存する必要が無いため、その方式をとっているのだと思います

お礼

ありがとうございます。

ということは、車で時間をかけて持っていくときは、クーラーボックスなどで冷やしながら品質を保持するしかないんでしょうね。

だから夏は葉物が出回らない……というのは穿ちすぎですか？（笑）

夏は葉物が切れるというので作ってみたのですが、案外作りやすくて喜んでいたのに、収穫してこんなにすぐしおれてしまうとはビックリしました。

親切なご回答、ありがとうございました。