葛粉について教えて下さい！

質問

葛粉について教えて下さい！

葛粉・吉野葛・吉野本葛、それぞれの「味の違い」ってあるんでしょうか？
あるとしたら、どう違うんでしょうか？
原料がそれぞれ違うことは分かったんですが、味が違うのかまでは分からなくて・・・
知っている方がいたら教えて下さい！！

回答No.1

takuranke · ベストアンサー

上質の葛粉は味が違うのですが、私は説明できません。
出汁も引かずに、お湯で練ったものを食べたことがあるのですが、美味しかったという記憶しかないです。

苦みが薄いと薬効が少ないとも言われていますが、精製したものは苦くはないです。

吉野本葛は、吉野晒しとよばれる、吉野の地下水でさらしたもので(その他冬の時期に色々行います）
３００gで５千円くらいです、手間を考えると安いのではと思う値段です。

単に葛粉の場合はサツマイモのでんぷんを使用しているのがほとんどです。

葛の根から作った葛粉は本葛と言われます。

お礼

やはり味は違うんですね！
ありがとうございました。

回答No.2

neikorou

吉野産の葛は、吉野でしかとれないので
量が限られていて、少しお高いのです。
味も和菓子などに使うのに、上品な味にしたいときには
吉野のものを使ったものが売っていますね。

そして、ふつうの葛粉は、おもに
風邪を引いた時に、生姜湯とかをつくるときに
とろみ付けと栄養補給に昔から使用されてきました。
また、葛粉は、あんかけ料理のあん作りには最適です。
だいたいは、片栗粉でとろみをつけますが、
料理が冷めるとどうしても水っぽくなりがちな材料を
使っているときなどは、葛粉のがいいです。
冷めても、とろみが分離しません。

吉野本葛っていうのは吉野葛のことではないかな。

お礼

ありがとうございました。
参考にさせていただきます！