くら寿司のデザート！作り方が気になります！

質問

くら寿司のデザート！作り方が気になります！
この前、くら寿司へ行ってマンゴーの乗ってるパフェと、ゴールデンパインとやらを食べたのですが！
それがめちゃくちゃ美味しかったんです！＞＜☆

マンゴーって普通はもっとデロンとしていて、桃のような食感のはずが・・・クイッと噛みごたえがあったというか☆＞＜
あとパインも！！　なんかクイっとしていて食感が最高に美味かったんです！！

メニューの一覧には、「フローズン」と書かれてありました；でも！フローズンと聞くと粉々に砕かれたイメージを持たれてしまうと思いますが；ちゃんとマンゴーやパインの原型があります！！

★そこで、あの食感を自宅で作れないかと思い、さっきマンゴーの缶詰を買ってきたのですが・・・どうすればあの食感になるのでしょうか？！ただ凍らせればいいだけとは思えなくて。。。

どなたか教えてください！＞＜

回答No.1

padore · ベストアンサー

基本こういうお店は業務用ですのでご自宅で作る場合は難しいかと。

フローズンは「砕かれている」ものを想像しますが、「凍った」という意味もあり、原型があるので「凍った」という意味で使われていますね。

マンゴーといっても種類があるので、食感や甘みなど違いがあります。
くら寿司は何処のマンゴーを使っているかまではわかりません。
もしかしたらあまり熟していない実かもしれません。
熟せば熟すほど実は柔らかくなるので、若いマンゴーを買うというのも1つの手段ですね。
違うとは思うんですが、冷凍したら分子構造が変わるので、冷凍庫に一日入れて見てはどうでしょうか？

一応業務用のサイトがあるので載せておきます。

一番？手っ取り早いのはくら寿司にバイトするか、バイトしている友達に聞くのがいいかもです。

回答じゃなくてすいません。

参考URL：

http://www.google.co.jp/search?hl=&q=%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8%E3%80%80%E5%86%B7%E5%87%8D%E3%83%91%E3%82%A4%E3%83%8A%E